Tiempo de elaboración: 1 hora Grado de dificultad: Baja Valor nutricional por cada 100 g: Proteínas: 0,35 g Hidratos de carbono: 14,93 g Grasas: 0,35 g Ingredientes: • 2 peras de Rincón • 2 cortezas de naranja • 2 cortezas de limón • 1 rama de canela • 1 litro de vino tinto de Rioja • Nata líquida • 1 hoja de menta • 150 g de azúcar Elaboración: En un cazo ponemos dos cortezas de naranja, el azúcar y dos cortezas de limón junto con una rama de canela. Le añadimos el contenido de una botella de vino tinto de Rioja, dejándolo hervir al fuego durante unos minutos. Mientras, quitamos el corazón de las peras de Rincón de Soto, las cortamos en mitades y las pelamos. Las incorporamos al cazo con el vino hirviendo y las dejamos hasta que comprobemos, introduciendo una puntilla en una de las peras, que están bien cocidas. Las reservamos en una fuente aparte, cubriéndolas con el vino de la cocción. Dejamos un poco de vino en el cazo para que siga reduciendo durante 20 minutos más. Montamos la nata en un bol con la ayuda de una varilla y le incorporamos azúcar al gusto para endulzarla. La pasamos a una manga pastelera y la reservamos en la nevera. Una vez que el vino está cocido, lo reservamos en una salsera. Para la presentación del plato: Laminamos las peras. Las emplatamos y napamos con la reducción de vino tinto de Rioja. Añadimos nata fresca montada y una ramita de menta para aromatizar. Finalmente, decoramos el plato con una rama de canela cocida en vino.
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