Un vino puro, natural y sin añadidos

La máquina GoFermentor, inventada por el ingeniero Vijay Singhes, es la gran protagonista en la elaboración de este vino, pues automatiza el proceso y reduce el uso de agua haciéndolo más limpio. ‘La máquina es un cubo grande en la que se introducen dos bolsas: una transparente y otra azul. En la transparente se mete la uva, previamente despalillada, donde se inicia la fermentación. Por su parte, la azul se hincha y rompe el sombrero-deshechos de uva que se sitúan en la parte superior- que se genera durante la elaboración’, ha explicado Bruno Arias, director comercial de Demencia. Para aquellos que se puedan mostrar escépticos de este método, Arias ha aclarado que ‘el vino permanece en la bolsa doce días y luego, como en cualquier caldo, se traslada a barrica y a acero inoxidable antes del embotellado’.

Además, se trata de ‘un vino totalmente natural’, ya que no se utilizan ni levaduras ni añadidos en su preparación, tan solo uva Mencía, Doña Blanca y Garnacha Tintorera.

En la añada presentada, la de 2015, Demencia ha contado con la colaboración del empresario José Alfonso Bernaín, que ha ejercido como viticultor. Es en el restaurante que Bernaín posee en Ponferrada donde se puede degustar el vino, del que se han sacado entre ‘300 y 400 botellas’. ‘Todo el que lo ha probado ha dicho que le gusta y se soprende por la forma en la que se hace’, ha afirmado el restaurador.

Por último, el diseño de la etiqueta de este Cachicán Bernaín ha corrido a cargo del diseñador ponferradino Miguel Ángel Alfonso Guerrero, que en ella ha plasmado ‘la naturalidad del vino’. ‘Es una letra que salió a la primera a mano alzada, por lo que es un poco alocada desde el punto de vista caligráfico porque no sigue una pauta perfecta’, ha finalizado Guerrero.