Yamir Pelegrino, el somelier americano de la comida española y Quique Dacosta triunfan en El Caribe.

Cuéntanos Yamir tu experiencia maridaje con la comida española de vanguardia de Quique Dacosta, realizadas en el hotel Iberostar Bavaro, República Dominicana el dia día 16 enero y 24 enero en México en el Grand Paraíso Iberostar

Definitivamente estas cenas con los Chefs Michelín de España son experiencias de vida

En el caso específico de estas cenas con Quique Dacosta fueron cenas donde los maridajes fueron muy justos … Su cocina es festival de sabores y aromas muy difícil de armonizar con los vinos

Te pongo de ejemplo

Cuba Libré de Foie Grass , con granizado de limón y hojas de rúcula, toda una excitación a la armonía, tuvimos que revisar lo que teníamos en el Caribe y decantarnos por Riesling Alsaciano de la casa Trimbach

Así se sucedieron platos embarazosos con vinos cumplidores pero al final fue una linda y creativa experiencia de culturas y de buen gusto.
En estas cenas en particular tuvimos la asistencia de varias personas que no bebían alcohol, nos aclararon que querían sentir la sensación de los vinos escogidos y sus cepas, así elaboramos varios jugos y granizados para simular y un poco adornar el protagonismo de los vinos … Sus cepas y estilos.

Por ejemplo al Albariño le acomodamos una limonada de Lima , con cáscara de pepino macerada … Pero presentada sin esta
Para la riesling y su efecto pusimos un jugo ligero de toronja , con hojas de rúcula maceradas pero presentado sin ellas
Para el verdejo … Pusimos un jugo limón , con cáscaras de piña verde, presentado en limpio
Para el Sauvignon de Poully Fumé , montamos un jugo de manzana muy verdes, con cáscaras de toronja y medio Kiwi… Con una presentación impecable
Para simular el pinot Noir pusimos un jugo natural de arándanos , fresas y un toque humo
Y para crear el efecto de un Oporto Tawny, pusimos un jugo de uvas muy maduras , una gira de miel de abejas y zumo de la piel de una mandarina
Este entendemos que estuvo a la altura del efecto Port Wine
Si tuviéramos que resumir fue algo sui generéis como la propia cena

Y mi conclusión sería esta cena con el extraordinario Chef Quique Dacosta es una difícil prueba de la Universidad y un agasajo para los sentidos ..!