Caelum es un proyecto familiar que nace en 2009. Después de dedicarse por más de diez años al trabajo de finca ya la venta de uvas a bodegas vecinas, decidieron completar el ciclo de la vid con la elaboración del vino. Con pasión, cada día buscan la más alta calidad, respetando el medioambiente y manteniendo una estructura familiar para garantizar el cuidado de cada botella. En @ELDISFRUTE tuvimos el enorme placer, luego de conocerla en la EXPO DI VINO de Mar del Plata y compartir charlas y algunos brindis, de conversar con Constanza Pimentel … ella es licenciada en turismo de la Universidad de Palermo y continuó sus estudios como sommelier en Mendoza. Considera que el vino elaborado en Caelum es el resultado de una pasión … y de esa pasión quisímos, junto a ella, conocer más … CAELUM CHARDONNAY 2010 Variedad: 100% Chardonnay Ubicación de los viñedos: Tupungato, Valle de Uco Edad de los viñedos: 40 años Conducción del viñedo: parral Suelo: suelo heterogéneo y profundo, arenoso con canto rodado y arcilla Altitud sobre el nivel del mar: 1.150 metros Tipo de cosecha: selección manual de racimos y recolección en cajas de 20 kg Alcohol: 13,9 % vol. Potencial de guarda: 3 años Temperatura de servicio: entre 10 y 12 °C Notas de cata: Vino fresco y ligero de color dorado con reflejos verdosos y aromas a frutas blancas como banana y pera, y cítricas como lima, acompañada de algunas notas minerales. En boca es delicado y equilibrado. Enólogo: Giuseppe Franceschini
