Entrevista de Mundovino a ALEX TORELLO SIBILL, enólogo y Consejero-delegado de AGUSTI TORELLO MATA

AGUSTI TORELLO MATA es una empresa familiar de consolidado prestigio.
Las cavas están situadas en el corazón del Penedés: en Sant Sadurní d’Anoia, capital del Cava. Las estructuras geológicas de la zona y la influencia del mar Mediterráneo, determinan los límites geográficos y microclimáticos de las diferentes subzonas que, en su conjunto, forman el Penedès.
Estudian y seleccionan los mejores terrenos de cada subzona para obtener la máxima expresión, calidad y personalidad de las diferentes variedades autóctonas.

En los tiempos que corren y saliendo al mercado cada día sale un vino nuevo , ¿Que os hace diferente a las demás bodegas ?

Una trayectoria de calidad consolidada, que en el caso del cava va íntimamente unida a la elaboración de todo el proceso desde la viña. Decidir el tipo de cultivo ecológico y el momento de la vendimia a mano, elaborar todos los vinos base en la bodega, y llegar finalmente al proceso de crianza que convierte el vino tranquilo en espumoso, es esencial para mantener un cava con identidad propia que transmita su origen.

Llevamos tiempo pensando en como acercar los vinos a los jóvenes… ¿ Como lo haríais vosotros ?

Manteniendo la imagen de tradición y cultura, hay que realizar acciones de promoción adaptadas a al ritmo de los jóvenes. Una baja graduación y una temperatura adecuadamente fría, hacen de los vinos blancos y del Cava un excelente compañero de todas las horas del día: terrazas de noche, aperitivos a mediodía. Ecología, frescura, salud y naturalidad son los ingredientes actuales que más nos pueden acercar a la juventud.

¿ Creéis que la crisis en nuestro sector esta llegando a su fin ? Sino es así , la solución es exportar a China y a Rusia…por cierto, ninguno de los dos países tiene cultura vitivinícola.

Lamentablemente creemos que todavía no hemos llegado a su fin. La exportación es sin duda una solución a la crisis, pero no toda, y el reto de los mercados emergentes como China o Rusia es conseguir que adquieran una buena cultura vinícola perfectamente adaptable a cualquier momento y gastronomía. La cultura vitivinícola se adquiere y lo importante es marcar cada paso con la estrategia de calidad adecuada.

Por ultimo, con que maridarías tus vinos…algo diferente.

Es difícil decidirse por un maridaje porque el cava tiene unas condiciones que no tienen otros vinos: es más versátil y el único vino capaz de cubrir todos los momentos del día y de una comida, pero aprovechando el verano , propongo un pequeño lujo vacacional: una comida de amigos en casa con unos entrantes de almejas al vapor, mejillones a la vinagreta, tiras de salmón ahumado y mini tortilla de berenjenas con un cava nuevo AGUSTI TORELLO MATA: BAYANUS Gran Reserva 2008, la media botella que ha hecho toda la crianza en la misma botella, sin trasvase, y que con una crianza de 4 años está siendo un sueño.

Y para finalizar, dedales de helado de vainilla rociado con vinagre balsámico de cava acompañado con el cava BAYANUS ROSAT Reserva, la media botella de rosado que concentra delicados recuerdos de frutos rojos.