El Vinagre de Jerez es un condimento que cuenta con sello de calidad y 3000 años de
historia
Elegir la mejorar variedad de Vinagre de Jerez para cada plato es la clave para conseguir la
mejor versión de cada receta
Realzar el sabor de las verduras, mejorar los rebozados o potenciar el sabor de postres con
frutas son algunos de los trucos en platos veraniegos con Vinagre de Jerez
Madrid, 4 julio de 2024. El Vinagre de Jerez es uno de los fermentados más antiguos de la historia,
con más de 3.000 años de tradición. Está elaborado exclusivamente con Vinos de Jerez, es único y
cuenta con la protección de la Denominación de Origen. Se elabora a partir de uvas Palomino, Pedro
Ximénez y Moscatel, que cuentan con largas crianzas en barricas de roble, logrando así una gran
concentración aromática.
Unas simples gotas de vinagre de Jerez potencian los sabores, lo que hace que sea un condimento
que tiene un lugar privilegiado en la alta cocina. En nuestra despensa tradicional es un ingrediente
con tal arraigo que algunas de sus emblemáticas recetas son impensables sin él, como el gazpacho o
el pescado en adobo, las ensaladas, los aliños o los escabeches. Por su parte, los grandes chefs lo
usan en infinidad de platos de alta cocina, gracias a su elegante acidez y a su aportación a diferentes
elaboraciones.
Para su disfrute, es clave tener en cuenta la medida justa: con pequeñas dosis es capaz de aportar
aromas, sabores y matices únicos a las recetas.
Los 5 tipos de Vinagres de Jerez
Las diferentes variedades se deben a los tiempos de crianza y a las distintas uvas con las que se
elaboró el vino base. Cada Vinagre de Jerez es único y tiene unos usos recomendados:
Vinagre de Jerez: envejece entre seis meses y dos años en madera. Es de color ámbar intenso y tiene
reflejos caoba. Su perfume puede recordar a los frutos secos y es un aderezo perfecto para
reducciones, salsas, aliños y escabeches.
Vinagre de Jerez Reserva: envejece entre dos y diez años. Tiene un color caoba intenso. Su aroma
recuerda a vainilla, frutos secos y al paso por madera. Es ideal en sopas frías como el gazpacho o la
vichyssoise.
Vinagre de Jerez Gran Reserva: debe superar los diez años de envejecimiento. Tiene color caoba y
una textura sedosa. Su acidez y aromas son más concentrados y es idóneo para recetas como el
salmorejo, las verduras al horno o las ensaladas.
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: envejece un mínimo de seis meses y toma su nombre y
características organolépticas de los vinos elaborados con esta uva. Es de color oscuro y denso. Es un
vinagre semi-dulce y su aroma recuerda a frutas pasificadas, regaliz y a torrefactos. Es un condimento
perfecto para carnes y un gran aliado de postres y quesos.
Vinagre de Jerez al Moscatel: envejece un mínimo de seis meses y adquiere las cualidades florales y
vivaces de los vinos de Moscatel. Es idóneo con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.
Cuatro trucos para mejorar tus platos veraniegos
El libro “Vinagre de Jerez: El mejor aderezo del mundo” es una guía completa para conocer todas las
propiedades, los diferentes tipos y los usos culinarios de este ingrediente: desde su uso en recetas
más clásicas hasta en otras de alta cocina firmadas por chefs como Martín Berasategui o Ángel León,
que se pueden consultar en el libro.
A través de las diferentes recetas, se desvelan algunos trucos para perfeccionar algunas recetas
tradicionales:
Macerar las verduras para realzar su sabor – El uso del Vinagre de Jerez en cualquier sopa
fría, potencia el sabor de los ingredientes antes de la elaboración de la receta. Se recomienda
macerar las verduras, por ejemplo, el tomate y el pepino en el caso del gazpacho, durante
una noche en la nevera con un buen chorro de vinagre una vez troceadas. Los mejores
aliados son el Vinagre de Jerez o el Vinagre de Jerez Reserva para un plus de sabor.
Añadir unas gotas de vinagre para conseguir rebozados más aireados – Añadir unas gotas de
Vinagre de Jerez a la masa (tempura o huevo batido) antes de freír pescado o verduras hace
que el rebozado quede mucho más aireado y ligero.
Marinar carnes para barbacoa – Para que carnes como la ternera o el pollo se ablanden y
cojan sabor antes de pasarlas por el fuego, se recomienda elaborar una marinada con
Vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y especias al gusto. Tras cuatro horas de reposo con la
marinada, esta se retira y se cocina la carne, para conseguir un resultado propio de un chef.
Condimentar frutas para potenciar el sabor de los postres– Las fresas con vinagre son un
clásico como postre de verano y primavera. Para realzar el sabor de la fruta, la aliñamos con
azúcar, Vinagre de Jerez y Vinagre al Pedro Ximénez y la dejamos macerar una hora antes de
servir con helado o yogur, si prefieres una opción más saludable.
El Vinagre de Jerez hace de tus platos, y más en verano, platos especiales. Apuesta por este
condimento y sorprende a tus invitados con estas y otras muchas recetas en Igualqueninguno.es.
CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EUROPEA
En 2020 se inició el Programa Europeo de Promoción de las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y
Vinagre de Jerez.
Desde hace 4 años, el objetivo de la campaña es aumentar la competitividad y el consumo de los
productos agrícolas de la Unión Europea con D.O.P. ilustrados por los vinos de Jerez D.O.P.,
Manzanilla de Sanlúcar D.O.P. y Vinagre de Jerez D.O.P.
Las D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez asumieron, con este programa,
el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad D.O.P. por parte del
consumidor. A través de esta estrategia de comunicación se potencia el mensaje de que una D.O.P.
es mucho más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y
tradicional.
CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y
“MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar
de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien
bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de
una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con
marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.
