Bodega: Celler la Muntanya – Muro – Alicante
Pagina Web : www.cellerlamuntanya.com
GRADUACIÓN. 14,5º
VARIEDADES. 50% Monastrell / 25% Giró (Garnatxa del país) y 25% Garnatxa Tintorera.
VINIFICACIÓN.
Después de una conducción especial de las cepas, la vendimia se hizo a mano y con cajas troqueladas de 12 kg.
A principios de septiembre se vendimió la Garnatxa Tintorera, y continuación el Giró. La Monastrell nos hizo esperar un poco más, hasta mediados de Octubre.
La uva, todavía en las cajas después de la vendimia, permaneció en una cámara refrigerante durante 5 días a 5’5 grados.
Se despalilló y sin laceraciones se vertió el mosto en depósitos de 2.000 litros de inox, colocados en altura, donde se realizó una pre-maceración en frío. La fermentación-maceración duró unos 15 días a 28-30ºC. Todas las variedades fermentaron por separado. La garnatxa tintorera realizó su fermentación en tina de 40 Hl de roble francés.
CRIANZA.
La Garnatxa Tintorera se crió sobre lías finas en una cuba de roble francés de 40Hl durante 6 meses. La Monastrell tuvo su crianza en una tina de inox sobre lías finas. En cambio, el Giró se crió durante 6 meses en barricas usadas (segundo y tercer año) de 500 l. de roble francés durante 6 meses
CRIANZA. 8 meses
