Bodega: Vinos La Zorra (Mogarraz, Salamanca)
Un proyecto artesanal que trabaja viñedos pequeños en altura, buscando vinos con carácter y autenticidad.
Zona: DOP sierra de salamanca, Valle de Valdáguila (Garcibuey)
Suelos de pizarra, clima fresco de montaña y viñas viejas que aportan mineralidad y profundidad.
Variedad: 100% Rufete Blanco
Una variedad local de maduración tardía, con piel gruesa y enorme potencial aromático.
Elaboración: Vendimia manual en pequeñas parcelas. Maceración pelicular 48 h con hollejos. Fermentación en barricas francesas de 500 L. Crianza de unos 8 meses sobre lías finas. Batonage semanal para ganar volumen y textura.
Cata:
👁️ Vista
En copa muestra un precioso tono amarillo ámbar con reflejos dorados, brillante, casi como un vino de guarda.
Ya visualmente avisa: aquí hay profundidad.
👃 Nariz
Aromáticamente es un blanco distinto, con capas:
Cítricos maduros (limón confitado)
Membrillo y fruta de hueso
Flor de azahar sutil
Notas tostadas finas de la barrica
Fondo mineral, de piedra húmeda y pizarra
Nariz elegante, seria y muy personal.
👄 Boca
En boca es donde realmente se sale del guion:
Entrada amplia, con volumen
Textura cremosa gracias a las lías
Acidez marcada que equilibra la crianza
Final largo, ligeramente amargo, que invita a otro trago
Un blanco con carácter, no para beber sin pensar, sino para disfrutar con calma.
👁️ Vista
En copa muestra un precioso tono amarillo ámbar con reflejos dorados, brillante, casi como un vino de guarda.
Ya visualmente avisa: aquí hay profundidad.
👃 Nariz
Aromáticamente es un blanco distinto, con capas:
Cítricos maduros (limón confitado)
Membrillo y fruta de hueso
Flor de azahar sutil
Notas tostadas finas de la barrica
Fondo mineral, de piedra húmeda y pizarra
Nariz elegante, seria y muy personal.
👄 Boca
En boca es donde realmente se sale del guion:
Entrada amplia, con volumen
Textura cremosa gracias a las lías
Acidez marcada que equilibra la crianza
Final largo, ligeramente amargo, que invita a otro trago
Un blanco con carácter, no para beber sin pensar, sino para disfrutar con calma.
Temperatura ideal
Entre 9 y 11 ºC.
Si lo dejas abrirse en copa, gana muchísimo.
Entre 9 y 11 ºC.
Si lo dejas abrirse en copa, gana muchísimo.
Maridaje recomendado
Un vino blanco que pide mesa:
Pescados grasos (rodaballo, bacalao)
Arroces melosos
Quesos curados suaves
Cocina asiática elegante
Setas, trufa, platos de otoño
Conclusión mundovino.net
La Novena Virgen es uno de esos blancos raros y auténticos que demuestran que la Sierra de Salamanca guarda joyas.
Un vino de montaña, de pizarra y de uva única.
Para quienes buscan algo diferente… y con alma.
