Desde un punto de vista microbiológico, las fermentaciones espontáneas son difíciles de controlar, ya que el mosto no es estéril, por lo que el proceso fermentativo puede verse afectado por la concentración y calidad de las cepas presentes, pudiendo resultar en desviaciones de la calidad organoléptica final del vino.
En plena vendimia, un tema que sale a la luz es la utilización de levaduras para asegurar la fermentación alcohólica, y convertir así el mosto en vino. A pesar de que algunas bodegas deciden apostar por las fermentaciones espontáneas, cierto es que cada vez son más los productores y elaboradores de vino que deciden utilizar levaduras aisladas y seleccionadas para no perder por el camino ninguna característica organoléptica del vino y mantener la calidad de sus caldos.
¿Alguna bodega pondría en juego su producción anual por una parada en la fermentación del mosto? La verdad es que no. El riesgo que conlleva no utilizar levaduras para asegurar la fermentación puede traducirse en cientos de miles de euros para una bodega, y lo que es más importante: dejar sin producción anual, u obtener un producto desviado, que se aleja mucho de las características y cualidades organolépticas de su vino. Este riesgo se subsana con el uso de levaduras seleccionadas.
“Nadie se arriesga hoy en día a fermentar un vino de un cierto valor sin asegurarse que la fermentación espontánea no se va a paralizar” – Sergio Gutiérrez, Director General de Guserbiot.
Hasta la fecha, la mayoría de las bodegas han recurrido a levaduras comerciales, procedentes de Francia y Australia, que si bien lograban evitar posibles alteraciones microbiológicas en las uvas, provocaban una desnaturalización y estandarización de los aromas y sabores propios de los caldos nacionales.
Aquí es cuando aparece Guserbiot, una empresa que apuesta por la innovación y la biotecnología, con amplia relación con el sector vitivinícola. En lugar de utilizar una levadura genérica para asegurar el correcto desarrollo de la fermentación alcohólica, esta vendimia, las bodegas españolas tendrán la oportunidad de elaborar sus caldos con la gama de Levaduras Premium, aisladas y seleccionadas por Guserbiot.
Las Levaduras Premium de Guserbiot aportan un valor añadido a las bodegas, al tratarse de levaduras “no genéricas”, aisladas y seleccionadas para la elaboración de diferentes caldos. “Entendíamos que el carácter autóctono y sobre todo, conocer el origen del aislamiento de las levaduras era sinónimo de seguridad para las bodegas”, declara Sergio Gutiérrez.
Gama de Levaduras Premium
Guserbiot produce y comercializa 4 tipos de levaduras. 2 de ellas autóctonas y otras 2 seleccionadas para la elaboración de vinos jóvenes y vinos de guarda.
• Levadura Autóctona aislada en la Rioja Alavesa y seleccionada por Guserbiot, a partir de uvas de la variedad Tempranillo.
Ficha técnica: http://goo.gl/gewKpu
• Levadura Autóctona aislada en la Comunidad de La Rioja, y seleccionada por Guserbiot, a partir de uva Tempranillo.
Ficha técnica: http://goo.gl/9CgMc1
• Levadura Selección para la elaboración de Vino Joven, seleccionada por Guserbiot, a partir de muestras de uva tinta.
Ficha técnica: http://goo.gl/7FK55M
• Levadura Selección para la elaboración de Vino de Guarda, seleccionada por Guserbiot, a partir de muestras de uva tinta.
Ficha técnica: http://goo.gl/LZzCIi
Precio
Gracias a la gama de Levaduras Premium de Guserbiot las bodegas tienen la oportunidad de utilizar una levadura aislada y seleccionada que asegura la fermentación alcohólica y evita riesgos innecesarios a un coste realmente ínfimo.
¿Pondrías en juego la calidad de tus vinos por menos de 1 céntimo de euro? El coste por litro es menor a 1 céntimo de € (0,00504€). “Sabemos que la coyuntura económica actual no permite realizar grandes inversiones, pero la calidad y la seguridad no tienen precio. Pretendemos dar seguridad a las bodegas a un coste completamente asumible por cualquier pequeña bodega”, declara Sergio Gutiérrez, Director General de Guserbiot.
La razón por la cual la gama de Levaduras Premium tiene un coste menor es porque Guserbiot investiga, produce, elabora y comercializa las levaduras. Es la única empresa nacional que asume todo el proceso desde su producción hasta su comercialización. “Sin intermediarios, ofrecemos a la bodega un producto con la misma calidad, pero con un precio mucho menor”, en palabras de Sergio Gutiérrez, Dir. General de Guserbiot.
¿Dónde se pueden conseguir estas levaduras? A través de su página web www.guserbiot.com las bodegas interesadas pueden ponerse en contacto bien por email (pedidos@guserbiot.com) o bien por teléfono* (945 292 700)
*En horario de Lunes a Viernes de 8:00 a 15:00h.
Catálogo de Levaduras Premium: http://goo.gl/JorjZ
Tarifas de Levaduras Premium: http://goo.gl/rcRCi9
[MundoVino] Entrevista a Francis Barbero, Directora de I+D+i de Guserbiot: http://goo.gl/hFiOw6
www.guserbiot.com
945 292 700
guserbiot@guserbiot.com
