Una experiencia gastronómica que va más allá de la gastronomía, donde los mejores whiskies de Malta del mundo, un paisaje incomparable y la batuta de los Roca se conveirte en una perfecta sinfonía de sabores, sonidos y aromas a barricas centenarias, en un espacio contemporáneo y único concevido para despertar emociones
Escocia, 18 de marzo de 2025. Ha abierto sus puertas TIMESPIRIT, el nuevo restaurante liderado por los hermanos Roca en la destilería de The Macallan en Escocia.
Con motivo de la celebración del 200 aniversario de The Macallan, la exclusiva marca de whisky escocés de malta ha trabajado de la mano con los hermanos Roca para lanzar un nuevo concepto gastronómico permanente, TimeSpirit, que ha abierto sus puertas en la destiliría escocesa de The Macallan en el corazón de Speyside.
Este proyecto consolida la relación con los Hermanos Roca y conmemora el legado, el saber hacer y la maestría que une al Celler de Can Roca y a The Macallan como símbolo de la fusión perfecta entre tradición e innovación. Unidos, además, por una curiosidad insaciable, la búsqueda del conocimiento y su común dedicación en busca de la excelencia. La nueva colaboración de The Macallan y El Celler de Can Roca, el Nuevo Restaurante TimeSpirit, ofrecerá a los comensales un menú degustación de nueve platos en un entorno único, atemporal y mágico.
Con el objetivo de convertirse en la cumbre de la excelencia culinaria en Escocia, TimeSpirit se situará en el corazón de la icónica finca de casi 200 hectáreas de The Macallan, a orillas del río Spey. Solo cuenta con capacidad para 24 comensales por servicio en un comedor privado para ofrecer a los asistentes una experiencia íntima y muy poco convencional.
Diseñado por el reconocido arquitecto David Thulstrup. Entre sus proyectos más destacados se encuentra la arquitectura interior del restaurante Noma, en Copenhague, considerado durante años uno de los mejores restaurantes del mundo con 3 estrellas michelin. El espacio se ha rediseñado para crear la experiencia gastronómica fura de lo convencional y una verdadera inmersión en el entorno de The Macallan. Vistas panorámicas a las onduladas colinas de Speyside donde la integración de la tierra y la naturaleza con el comensal son parte del hilo argumental de este espacio y de toda la experiencia.
Homenaje a España y Escocia en una cocina de productos de temporada.
El concepto es una expresión gastronómica colectiva del espíritu lúdico, la creatividad y el respeto por la naturaleza de The Macallan y El Celler de Can Roca. Rodeados de los mejores recursos naturales de Escocia, cada plato se elaborará con productos locales de temporada, procedentes del huerto de la finca de la propia destilería o de proveedores locales.
Desde productos frescos hasta suculentas carnes, el menú degustación de nueve platos puede maridarse con los whiskies de The Macallan y los mejores vinos de jerez de Valdespino, de Jerez de la Frontera.
Al combinar influencias gastronómicas escocesas y españolas, la inolvidable experiencia gastronómica incluirá aperitivos de Distil Your World, inspirados en lugares que aparecen en la serie homónima de The Macallan. Algunos de los platos son: haggis vegetariano con mayonesa especiada con whisky, inspirado en Escocia, caballa curada al amontillado, inspirada en Jerez, pastrami con brioche al vapor y chucrut, inspirado en Nueva York, taco con ensalada de rábano y mango, inspirado en Ciudad de México, y paté de pollo con pasas y albaricoque, inspirado en Londres. Otros platos incluyen The Macallan Barley, que muestra los ingredientes del whisky, con cebada fermentada y crema de levadura o From the Cask to the Chocolate, un capricho de whisky y chocolate, con The Macallan Double Cask 12 Years Old. Este menú cambiará cada temporada y será un homenaje constante a la naturaleza, la cercanía y el saber hacer de la bicentenaria casa de Whiskies.
Diseño de vanguardia en el corazón de Speyside
El comedor ofrece un diseño táctil y contemporáneo, que se integra a la perfección con la Destilería, obra de Rogers Stirk Harbour + Partners. La experiencia gastronómica gira en torno a la cocina, situada en el centro de la sala. Esto ofrece a los comensales una experiencia íntima e inmersiva en los creativos procesos culinarios. El whisky The Macallan ocupa el corazón del restaurante, donde encontraremos expresiones exclusivas en una bodega única con panelado de roble. Una selección de vinos y vinos de Jerez de calidad, curada por el galardonado sumiller de El Celler de Can Roca Josep Roca, también se enmarca en un sorprendente telón de fondo inspirado en los suelos de albariza de Jerez. La abundancia de luz natural y las amplias vistas a las colinas de Speyside reflejan los valores de The Macallan en la naturaleza, una tradición de abastecerse y nutrirse respetuosamente de la naturaleza .
Los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, comparten:
«El vínculo de El Celler de Can Roca con Escocia es emocionante y TimeSpirit en The Macallan Estate nos permitirá imaginar cómo sería El Celler de Can Roca en el paralelo 60 norte. Los numerosos viajes que hemos realizado a Escocia y la inspiración que hemos encontrado en sus viejos libros de cocina nos han brindado la oportunidad de rendir homenaje a la cocina escocesa.
Nos hemos sumergido en su gastronomía y sus productos, nutriéndonos de un compendio de historia, cultura, paisajes y personas fabulosas de una tierra aparentemente lejana, pero para nosotros cercana y entrañable. Hemos rendido homenaje a Escocia en Distilling Scotland, el libro de cocina que publicamos en 2018 y el documental sobre su cocina, los chefs y los productos más destacados del país. Hemos recorrido toda Escocia, bebiendo de su espíritu, dedicándole tiempo y ahora queremos compartir nuestra cocina a través de The Macallan. Celebramos nuestra larga colaboración como parte del bicentenario de The Macallan y destilamos su apasionante historia desde la cocina».
La magia del espacio, la explosión de sabores creada por los hermanos Roca y el legado de una firma legendaria como The Macallan, prometen hacer de TimeSpirit un destino de visita obligada para los amantes de las emociones, donde la gastronomía es un complemento para vivir una experiencia única.
Precio del menú:El menú de degustación para el almuerzo cuesta £60 por persona. El menú de degustación para la cena cuesta £95 por persona.
Disponibilidad: TimeSpirit está abierto para reservas de almuerzo y cena de jueves a sábado, y para almuerzo los domingos, hasta finales de abril de 2025 (a partir de esa fecha se podrán modificar los horarios y días de apertura).
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