Estas alteraciones afectan a los vinos clarificados total o parcialmente cuando se asientan. Afectan a la limpidez y al color.
Se pueden determinar tres clases de alteraciones de al limpidez:
1. enturbiamientos microbiológicos
2. enturbiamientos oxidásicos
3. enturbiamientos de origen químico.
Los enturbiamientos oxidásicos se debe a la presencia de polifenoloxidasas en uvas afectadas por la podredumbre y en los vinos producidos con ellas. Así los vinos blancos se oscurecen tomando color de café con leche, y los vinos tintos se vuelven de color chocolate.
Es una alteración de vinos jóvenes que se manifiesta en las primeras semanas pero suele desaparecer con una adición de de sulfuroso ( 3 a 5 gr/ Hl) y un trasiego.
Los enturbiamientos microbianos pueden ser producidos por levaduras en vinos secos, dulces, es la consecuencia de la aireación de ese vino.
El aspecto de los sedimentos es diverso.
Se evita con buen filtrado y con un sulfitado correcto.
El enturbiamiento de origen quimico puede ser clasificadas en :
1. Quiebra férrica aparece después de una aireación y se debe a un exceso de hierro, esta era habitual en la antigüedad debido a que había muchas tuberías de hierro que traspasaba al vino.
2. Quiebra cúprica, aparece en protección del aire y se debe a un exceso de cobre.
3. Quiebra proteica, es una floculación por reposos de las proteínas naturales de los vinos jóvenes blancos.
4. Las precipitaciones de materia colorantes que acompañan a la evolución normal de esas materias.
5. Las precipitaciones cristalinas aparecen después de un enfriamiento en los vinos jóvenes embotellados.
