Un Mazuelo 2021, con 30 meses de barrica, que la bodega dejó crecer el tiempo necesario “hasta que fue encontrando su sitio”
Bodegas Ondarre presenta El Terco, un nuevo vino de la saga Los Otros de Ondarre, la
colección con la que la bodega está dando voz propia a pequeños viñedos de Viana y su
entorno.
Tras La Última Viura, La Asomada y La Antanilla, llega ahora un vino de larga crianza y que ha encontrado en el tiempo su gran aliado: un Rosado Gran Reserva 2021
elaborado al 100% con Mazuelo, nacido de dos parcelas de secano y criado durante 30
meses en barrica.
“El Terco es uno de esos vinos que te obliga a escuchar antes de decidir. Podríamos
haber cerrado su crianza mucho antes, pero cada cata nos decía que todavía tenía
recorrido. No fue un vino diseñado para encajar en una idea previa, sino un vino que fue encontrando su sitio con el tiempo. Es fruto de su propio empeño y determinación por seguir adelante. Un vino hecho a sí mismo, un vino que fue muy terco en su
comportamiento y de ahí le viene el nombre”, señala Javier Martínez de Salinas,
director técnico de Bodegas Ondarre.
El Terco procede de dos parcelas de Mazuelo situadas muy cerca de la bodega en los
parajes de San Miguel y El Cerradillo, en Viana. Son viñas plantadas en los años
ochenta, sobre suelos someros en ladera, de textura arcillo-limosa y alto contenido en
carbonatos. Un entorno austero y de bajos rendimientos, donde la uva madura con
concentración y firmeza.
La vendimia se realizó de forma manual el 5 de octubre de 2021. La uva fue prensada en
fresco y el vino se elaboró siguiendo el criterio de los blancos con estructura: desfangado ligero, fermentación lenta durante casi cuatro semanas y posterior crianza de tres meses sobre sus lías finas. En enero de 2022 entró en barrica.
A partir de ahí, el vino fue marcando su propio ritmo. Cada cata parecía acercarlo a su
final de crianza, pero cada nueva revisión mostraba más profundidad, más firmeza y un
equilibrio cada vez más preciso. Así fue prolongando su estancia en barrica hasta
ROSADO GRAN RESERVA 2021
alcanzar los 30 meses, con tres trasiegas durante el proceso. Fue embotellado el 9 de
julio de 2024 y de esta añada se han obtenido únicamente 2.642 botellas.
Nuevo territorio expresivo
El Terco muestra un color coral pálido, con reflejos de albero y ámbar. Su larga crianza
aporta una gran complejidad aromática, con notas de flores blancas, miel, piel de
naranja, orejón, canela, hierba seca, toffee y sutiles matices balsámicos. En boca tiene
una entrada seca y potente, paso firme, acidez integrada, tanino marcado y un final
largo, profundo, con un leve amargor elegante.
Con El Terco, Bodegas Ondarre amplía el territorio expresivo de Los Otros de
Ondarre y demuestra que la singularidad de un vino no siempre nace de una decisión
rotunda, sino de saber leer lo que está ocurriendo. Un rosado de larga crianza, serio y gastronómico, que ha llegado más lejos precisamente por su propio empeño y porque
nadie quiso acortar su camino.
