Pago de Almaraes S.L. es una empresa que decide instalar una bodega en la Zona Norte de Granada, aprovechando las buenísimas cualidades que para la viticultura presenta la zona.
Comienza en 2.001 con la compra de tierras y a proyectar las instalaciones que en este momento se han concluido ya.
En la actualidad la empresa tiene asociada a ella en torno a 55-60 hectáreas de viñedo en el altiplano, de las cuales unas 18 son propias y el resto contratadas con agricultores, ya que la compra de uva solo la entendemos con el control absoluto del fruto hasta su vendimia.
Nos parece muy interesantes líneas de blanco que hemos empezado este año con viñedos de más de 20 años y a gran altura, con la variedad torrontes que está dando muy buenos resultados, siempre acompañado de las líneas mejorantes de las variedades más recientemente introducidas como sauvignon blanc o chardonnay.
En un futuro se llegará a tener un gran número de botellas probablemente 500.000 botellas pero a ello quieren llegar de forma escalonada en 6 y 7 años cuando las nuevas plantaciones de viña de los últimos proyectos de reestructuración estén en su apogeo productivo.
En cuanto a forma tintos pues las posibilidades son muy grandes en la actualidad trabajan una línea de tintos jóvenes o tintos con un toque de barrica (2 o tres meses) por que realmente son vinos frutales que sorprenden en paladar y pueden competir con los jóvenes más reconocidos. Se trabaja también una línea de tintos de crianza, trabajados con varios tostados y con tres tipos de roble, francés, americano y húngaro este último esta dando resultados prometedores.
En este caso estan trabajando con variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, tempranillo,Syrah y en línea de investigación con Cabernet Franc.
En el proceso de fermentación que dura de 30 a 50 días según la campaña, sus uvas pasan a vino y en unos pocos días nos jugamos la calidad total del producto,dado que son días de gran intensidad de trabajo, con muchas horas de trabajo en empresa, todos los parámetros deben estar totalmente controlados para evitar que
cualquier problema les estropeé una campaña completa.
Por ello el control total sobre bombas y sobre temperaturas 24 sobre 24 horas durante este periodo es fundamental para garantizar la calidad y no dejar a la casualidad la calidad de nuestros caldos.
Del mismo modo el tener un laboratorio con una gran cantidad de análisis rápidos que nos permiten el control directo de más de 15 parámetros químicos, permite tomar decisiones rápidas y en el momento que no se podrían hacer dependiendo de un laboratorio externo.
Mencal cosecha 2010
Variedades: Sauvignon Blanc, Verdejo, Chardonnay, Moscatel y Torrontés.
En Cajas de 15 kg, selección en fincas
Vendimia: De 18 a 28 de Agosto de 2.010
Elaboracion: Maceración en frío 48 horas. Fermentación controlada de 15-18 ºC
Criomaceración con nieve carbónica.
Vino blanco seco, coupage de Sauvignon Blanc, Verdejo, Chardonnay,Moscatel y Torrontés. En nariz se presenta intenso, elegante y complejo.
Rico en matices, obteniendo aromas vegetales propios de la Verdejo y Sauvignon Blanc, junto a los típicos aromas florales provenientes de la Moscatel acompañado de notas de frutas tropicales como piña o plátano,
producidos en el delicado proceso de fermentación a bajas temperaturas.
En boca encontramos un vino seco, ligeramente amargo, de entrada suave con matices minerales. Fresco, y muy untuoso, de post gusto largo confirmando la complejidad aromática.
En maridaje presenta su máxima expresión con pescados, marisco así como con quesos azules, patés, carnes
blancas e incluso ligeros picantes.
Memento 2008
Variedades:Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Franc.
Vendimia:Del 5 de Septiembre al 15 de Octubre de 2.008
Elaboracion: Maceración en frío 48 ha. Fermentación controlada de 25-28 ºC
12 meses en barrica bordelesa, mezcla de roble francés y americano, al menos un 10% de hungaro.
Es un vino procedente de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Tempranillo. Visualmente presenta un bonito color rojo granate con tonalidades rubíes hacia los bordes, manteniendo sin embargo, una intensa
capa a pesar de su estancia de 12 meses en barricas de roble francés,americano y húngaro. En nariz sorprende los aromas intensos a frutas rojas, impropios de un vino con esta crianza, que se presentan en perfecta
armonía con los torrefactos y aromas a especias típicos de la barrica. Las sensaciones en boca muestran un vino con raza, de tanino intenso y carnoso, bien compensado con la acidez. En contraposición a la nariz, se
aprecia una predominancia de la barrica frente a las frutas rojas.
Perfecto para carnes rojas, de caza y guisos tradicionales
Almaraes 08
Variedades:Cabernet Sauvignon-Tempranillo.
Vendimia: Del 1 de Septiembre al 20 de Octubre de 2.008
Elaboracion: Maceración en frío 48 ha. Fermentación controlada de 24-28 ºC
6 meses en barrica de roble francés.Americano y húngaro.
Almaraes 08 presenta una elegante fase visual, con buena intensidad colorante primando las tonalidades rojo picota y manteniendo aún ribetes de color frambuesa a pesar de su paso por barrica. En fase olfativa, se muestra intenso alzándose en un primer momento como predominantes los aromas balsámicos a hinojo y tomillo, apareciendo posteriormente notas a pan tostado y torrefactos, que desembocan en notas a fruta compotada de fresa, mora y frambuesa. En boca, el ataque es suave y agradable desde el primer sorbo. Redondo y equilibrado conjuga a la perfección tanicidad y acidez, obteniendo de este modo un vino carnoso y vivo, de postgusto largo y agradable que mantiene la línea de vinos con personalidad propia de nuestra bodega.