Este aroma en un vino se asocia a los aromas frutales, es muy fácil de detectar y el olor predominante es el de plátano maduro pudiendo estar asociado a frambuesas, fresas, granada, pera…
Puede decirse que el caramelo ácido no es aroma de vinos de crianza sino es el aroma frutal, fresco y seductor de los tintos jóvenes que deben consumirse pronto, además de aparecer en vinos blancos jóvenes, frescos y aromáticos, procedentes de variedades como la viura.
El origen de este aroma es el acetato de isoamilo que se forma en la fermentación natural de los vinos especialmente cuando se fermenta a bajas temperaturas, además de aparecer en vinos elaborados mediante maceración carbónica, así pues es inútil buscar este aroma en vinos de crianza debido a que este aroma desaparece con el tiempo, es frágil y difícil de mantener.
El caramelo ácido se detecta también en la boca y refuerzan las sensaciones de la nariz.
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