Bodega: Astobiza
Zona: Valle de Ayala, D.O. Arabako Txakolina
Variedad: 100% Hondarrabi Zuri
Tipo: Blanco de viñedo único (Single Vineyard)
Elaboración: Malkoa nace de una selección de parcelas de Hondarrabi Zuri situadas en el Valle de Ayala. La vendimia se realiza manualmente, seleccionando únicamente los racimos que alcanzan el equilibrio óptimo entre madurez y frescura.
Tras un prensado suave, la fermentación se lleva a cabo a temperatura controlada para preservar la expresión aromática de la variedad. El vino permanece posteriormente sobre sus lías finas durante varios meses, con trabajos periódicos de batonnage que aportan volumen, complejidad y una textura cremosa. La crianza y el reposo en botella completan una elaboración orientada a obtener un blanco de gran capacidad gastronómica y notable potencial de guarda.
Cata:
👁️ Fase Visual
Color amarillo dorado brillante con reflejos verdosos. Limpio, luminoso y de buena intensidad. Presenta una lágrima fina y persistente.
👃 Fase Olfativa
Nariz elegante y compleja donde aparecen aromas de fruta blanca madura, pera y manzana reineta, acompañados por notas cítricas confitadas. La crianza aporta recuerdos de bollería fina, frutos secos, vainilla sutil y un delicado fondo mineral que evoca piedra húmeda y la influencia atlántica.
👄 Fase Gustativa
Entrada amplia y envolvente. En boca destaca por su equilibrio entre frescura y volumen, mostrando una acidez perfectamente integrada. La fruta madura se funde con notas de miel ligera, especias dulces y matices minerales. El final es largo, persistente y elegante, dejando recuerdos cítricos y salinos.
🍽️ Maridaje
Rodaballo al horno
Bacalao confitado
Mariscos y ostras
Arroces marineros
Quesos de pasta blanda
Cocina vasca tradicional
