Trufas de Christophe Meynard, truficultor de Saint-Emilion y vinos de Château Haut-Blanville, Grandes Vinos de Languedoc
Hondarribia, 26 de enero de 2023
Restaurante Mahasti del hotel Villa Magalean Hotel & Spa**** propone para el viernes 10 de febrero, una cena excepcional que contará con la trufa francesa del truficultor Christophe Meynard de Saint-Emilion como producto principal. Cena maridada con una selección de vinos de Château Haut-Blanville, Grandes Vinos de Languedoc.
La trufa negra de Périgord, en latín tuber melanosporum y para el trufero Christophe Meynard la pepita negra, vive en simbiosis con su árbol, la mayoría de las veces el roble, y crece sobre suelos calcáreos beneficiándose del sol del verano, las lluvias del otoño y el frío del invierno, momento en el que se recolecta. Su escasa producción y temporalidad marcan la singularidad de este producto tan preciado.
Los diferentes platos se acompañarán con una selección de vinos de Château Blanville, que provienen de 40 hectáreas de viña cultivadas orgánica y biodinámicamente en la AOP Grès de Montpellier. La diversidad y calidad excepcional de los terruños de Languedoc y sus variedades de uva tinta (Syrah, Grenache, Mourvèdre) y blanca (Viognier, Roussanne, Marsanne) quedarán reflejados en los vinos que se servirán y que presentarán Bernard et Béatrice Nivollet, propietarios de la bodega Château Haut-Blanville.
Markel Ramiro, cocinero de Restaurante Mahasti, propone diferentes platos con la trufa presente en diferentes elaboraciones. Para comenzar, Ravioli de champiñón y foie gras, salsa de cebolla dulce caramelizada y trufa fresca rallada; a continuación, Lubina en salsa de cava y trufas; Presa de Cerdo Ibérico en salsa Périgueux, mini verduras y crema de castañas; Queso trufado del maestro quesero Benat de San Juan de Luz y para concluir Flan de trufa y helado de chocolate blanco.
El precio del menú es de 89€ (IVA incluido).
Plazas limitadas. Reservas en: 943 569130 y/o info@villamagalean.com
Restaurante Mahasti pertenece desde 2018 a la red internacional presidida por Alain Ducasse, Les Collectionneurs, como Table Remarquable. Está abierto a todo el que quiera acercarse, sea o no huésped del hotel, a disfrutar de una cocina vasca de autor, en manos de Markel Ramiro de 27 años, primera generación graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Formación que ha completado trabajando con chefs como los hermanos Adrià, Gorka Txapartegi, Richard Toix en Francia y asesorado en Mahasti por Juan Carlos Ferrando, quien le ha permitido expresar su propia identidad en la cocina. Una cocina cuidada, respetuosa y perfeccionista, como él mismo define.
CENA ESPECIAL TRUFAS
Copa de Champagne de bienvenida
Ravioli de Champiñón de Foie Gras, salsa de cebolla dulce caramelizada y Trufa fresca rallada
Jardin d’Eden 2017 – Grenache, Roussanne – Blanco
Lubina en salsa de Cava y Trufas
L’Imprévue 2021 – Grenache noir – Tinto
Presa de Cerdo Ibérico en salsa Périgueux, mini Legumbres y crema de castañas
Légendes 2012 en magnum – Syrah – Tinto
Queso Trufado de casa Benat en Saint-Jean-de-Luz
Jardin des Légendes 2022 – Viognier – Blanco
Flan a la Trufa y helado de Chocolate blanco
Muses 2017 – Grenache Noir, Mourvèdre – Tinto
