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Correcciones de la vendimia 5ª parte

El tanizado

Es la adicion de tanino enologico a la vendimia o al mosto.

La adición de taninos o tanizado es también una práctica de gran interés para determinadas vendimias tintas, utilizándose cuando su maduración fenólica es insuficiente, o bien en vendimias procedentes de viñedos jóvenes, o por fin en vendimias alteradas por la Botrytis cinerea, consiguiendo en este caso una inhibición de la enzima oxidante lacasa y una efectiva estabilización de los antocianos. Sus propiedades bactericidas son también de gran interés de cara a proteger la vendimia frente a posibles paradas de fermentación, o también para prevenir solapes de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, producida esta última al terminar la primera.La correccion obtenida con maceraciones mas prolongadas es mas eficaz para proporcionar cuerpo al vino que la adicion de tanino enologico.

El tanizado de 5 gramos po litro en mostos de uva blanca para facilitar la eliminacion de impuerezas no estan eficaz como la adicion de bentonita.

Como regla general la vinificacion no saca ningun beneficio del tanizado.

Se debe adicionar en 2 partes: una fraccion aprovechando los remontados al principio de la fermentacion y otra parte al fin de la fermentacion y mejor con remontados abiertos para conseguir una buena polimerizacion entre antocianos y los taninos añadidos

Existen tres tipos de taninos: Gálicos, Elágicos y Proantocianidínicos, cada uno utilizable para unos propósitos concretos y procedentes de sitios diferentes.

leer mas en:
http://www.gon-cruz.com/index_archivos/Page3540.htm
http://www.escoladist.com/adjunts/aula/correciones_de_vendimia.pdf
http://books.google.es/books?id=3VxBiSvyIPIC&pg=PA780&lpg=PA780&dq=adicion+de+tanizado+de+uva&source=bl&ots=madttwTzeA&sig=GjMGoyToJ_4RMdTpLgmAYs9aXBg&hl=es&ei=dPtWSq–KpfMjAeR4qnNDA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5

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