El auge de los escabeches y encurtidos pone de nuevo en valor esta técnica de cocina
ancestral que combina sostenibilidad y sabor
El Vinagre de Jerez, por su carácter y versatilidad, es el ingrediente perfecto para
perfeccionar estas elaboraciones
Elegido por chefs que apuestan por innovar, el Vinagre de Jerez aporta profundidad a cada
receta
Con Denominación de Origen desde 1994, el Vinagre de Jerez es un condimento
imprescindible tanto en las cocinas profesionales como en las domésticas
Madrid, mayo de 2025. En un momento en que la gastronomía recupera técnicas tradicionales con
una mirada contemporánea, los escabeches y los encurtidos están viviendo un auténtico renacer.
Estas elaboraciones, que combinan sencillez y sofisticación, tienen en el Vinagre de Jerez a su mejor
aliado. Su riqueza aromática, su acidez equilibrada y su carácter único lo convierten en el ingrediente
ideal para conservar, transformar y realzar los sabores.
Cada vez más cocineros, profesionales y aficionados, redescubren el placer de preparar escabeches
de pescados, carnes o vegetales, así como encurtidos artesanales que aportan matices ácidos y
frescos a cualquier plato. En todas estas recetas, el Vinagre de Jerez destaca no solo por su sabor,
sino también por su capacidad de preservar alimentos de forma natural. El proceso de elaboración es
hecho a mano y su crianza en botas de roble se realiza bajo el tradicional sistema de soleras.
El regreso de una técnica con historia
Lo que antaño fue una necesidad, hoy es tendencia. Escabeches y encurtidos, técnicas tradicionales
de conservación, vuelven con fuerza y se revalorizan por su utilidad y versatilidad en la cocina actual.
Ya no son solo formas de preservar alimentos, sino recursos creativos al servicio del sabor. En esta
recuperación de lo esencial, el Vinagre de Jerez es un ingrediente clave gracias a su calidad ya que
tiene su origen en los Vinos de Jerez.
Desde un escabeche de mejillones hasta unas zanahorias encurtidas con especias, el Vinagre de Jerez
no solo aporta el toque ácido necesario, sino una profundidad de matices que transforma cualquier
elaboración.
Vinagre de Jerez: acidez con alma
El Vinagre de Jerez es mucho más que un aliño. Elaborado a partir de vinos del Marco de Jerez y
envejecido en roble mediante el sistema de criaderas y soleras, posee una riqueza de aromas que lo
distingue de otros vinagres. Frutos secos, madera, vainilla o caramelo son algunas de sus notas
características.
Además, se presenta en distintas variedades adaptadas a cada tipo de receta: desde el joven, ideal
para encurtidos ligeros, hasta el Reserva y el Gran Reserva, perfecto para vinagretas o marinadas
sofisticadas.
Sabor, salud y sostenibilidad en un solo ingrediente
El auge de los escabeches y encurtidos responde también a una cocina que apuesta por la
sostenibilidad y el desperdicio cero. Estas técnicas permiten alargar la vida útil de los alimentos sin
conservantes artificiales, y el Vinagre de Jerez encaja plenamente en esa filosofía: natural, sin
aditivos, rico en antioxidantes y con propiedades organolépticas que mejoran el sabor de los
productos.
Tendencia con acento andaluz
En tiempos donde se busca autenticidad y origen, el Vinagre de Jerez representa el valor de lo local
con proyección internacional. Producido exclusivamente en el Marco de Jerez (Andalucía), cuenta
con Denominación de Origen Protegida desde 1994 y se exporta a más de 60 países. Su calidad está
avalada por el Consejo Regulador, que garantiza su trazabilidad y método de elaboración.
Los jóvenes aficionados a la cocina lo incorporan a sus despensas, los chefs lo convierten en
protagonista de sus platos y los amantes de la cocina tradicional redescubren sus posibilidades a
través de recetas de siempre. En definitiva, estamos ante un producto que no entiende de modas
pasajeras, sino que acompaña a las tendencias desde la raíz, aportando carácter, historia y sabor.
CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EUROPEA
En 2020 se inició el Programa Europeo de Promoción de las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y
Vinagre de Jerez.
Desde hace 4 años, el objetivo de la campaña es aumentar la competitividad y el consumo de los
productos agrícolas de la Unión Europea con D.O.P. ilustrados por los vinos de Jerez D.O.P.,
Manzanilla de Sanlúcar D.O.P. y Vinagre de Jerez D.O.P.
Las D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez asumieron, con este programa,
el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad D.O.P. por parte del
consumidor. A través de esta estrategia de comunicación se potencia el mensaje de que una D.O.P.
es mucho más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y
tradicional.
CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y
“MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar
de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien
bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de
una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con
marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.
