De su viñedo «Auza» situado en Villamayor de Monjardín, a una altitud de 580mts., convergen unas condiciones climáticas excepcionales: verano seco, noches frías y final de otoño lluvioso, dando lugar a que a final de noviembre comenzara a producirse en la uva la «Botrytis Cinerea», que elimina ácido málico y agua incrementando el porcentaje de azúcar y transmitiendo a la uva sus peculiares aromas.
En diciembre comenzó la evaporación del agua de la pulpa y por tanto, la pasificación, concentrándose así los ácidos y los azúcares. Por cada 20 kilos de uva obtuvieron un kilo de uva pasificada. El mosto, con mas de 450 gramos de azúcar (30º Beaume), fermentó en barrica nueva de 300 litros durante 40 días. Se embotelló sin filtrar para no perder ningún componente. Esto puede dar lugar a pequeños precipitados. Así obtienen un vino dulce muy fino con aromas a compota, higos, miel y un final con una ligera acidez que lejos de resultar pesado, lo hace extremadamente elegante. Ideal para acompañar repostería.
Precio: 68,44 €
mas informacion en http://www.monjardin.es/
