La cooperativa Agroalimentaria Virgen del Rocío de Almonte participa en el proyecto de I+D+i ‘Wine & Berry’, por el que elaborará y comercializará un vino y un espumoso de fresa
Tras la próxima vendimia del mes de septiembre en la cooperativa onubense Virgen del Rocío, que cuenta con una producción de tres millones de kilos de uva, comenzará el proyecto de innovación ‘Wine & Berry’, cuyo objetivo a corto plazo será «poner en el mercado un vino y un espumoso de fresa», explica el gerente de la cooperativa, Luis Bermúdez.
En este proyecto colaboran la Universidad de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y las empresas multinacionales de berries Driscoll´s y Svz, ambas con filiales en la provincia onubense, ya que está previsto que en el proyecto, además de la fresa, las berries (moras, arándanos y frambuesas) también tengan protagonismo.
La idea de elaborar vinos de fresa nace en el grupo de investigación de la Universidad de Huelva liderado por el catedrático Rafael Beltrán Lucena, que lleva dos años realizando pruebas sobre la fermentación conjunta de la uva (en concreto, del mosto para hacer vino) y de la fresa a nivel de laboratorio, con resultados espectaculares. Pero para ir un paso más allá, «los investigadores necesitaban la colaboración de una bodega para asumir la fase pre-industrial y, al ser la cooperativa pionera en Andalucía en la década de los 90 en elaborar el primer Brut Nature, nos ofrecieron la posibilidad de participar en este proyecto, y estamos muy ilusionados de prestar nuestras instalaciones para una iniciativa tan innovadora», explica el gerente.
Así, según Luis Bermúdez, «la idea es sacar el vino de fresa en esta campaña, sobre el mes de noviembre o diciembre, ya que las pruebas de laboratorio sobre fermentación conjunta de mosto y fresa han sido muy favorables, con un sabor muy bueno y original». No obstante, para el espumoso de fresa «habrá que esperar un poco más, pues precisa de una segunda fermentación en botella de nueve meses, por lo que no verá la luz hasta el próximo año como mínimo», subraya el gerente.
Productos estrella
La Cooperativa Agroalimentaria Virgen del Rocío de la localidad de Almonte tiene la peculiaridad de que toda su producción (uvas y aceitunas de verdeo y de molino) procede de cultivos del parque nacional de Doñana, reserva de la biosfera, entorno natural donde también se cultivan las fresas y los berries que participan en el proyecto.
En cuanto a los nuevos vinos, la cooperativa está estudiando su imagen y aún no ha decidido si saldrán al mercado con sello propio o con la marca Raigal, la misma del espumoso Brut Nature que dio fama a la cooperativa «y que está funcionando muy bien en el entorno de Doñana, pues cada vez se están consumiendo más espumosos, un vino que además está rompiendo con la estacionalidad, pues sobre todo se relaciona con fiestas y grandes acontecimientos, pero poco a poco eso va cambiando», apunta Luis Bermúdez.
Tampoco está claro cuántas botellas lanzarán al mercado, aunque el gerente explica que «seremos prudentes pues no podemos arriesgar mucho en el tema comercial». En lo que sí confían, por lo pronto, es en que «el vino y el espumoso de fresa se conviertan en los productos estrella de la cooperativa», subraya Bermúdez.
Valorizar subproductos
Mientras esta línea de fermentación conjunta de mosto y fresa avanza, se están dando los primeros pasos para la fermentación con otras berries, en concreto con arándanos, especialidad con la que se han realizado ya algunas pruebas. Además, el proyecto contempla también una segunda parte, consistente en valorizar los subproductos resultantes de la fermentación conjunta del mosto y los frutos rojos para su aprovechamiento comercial.
La cooperativa Virgen del Rocío, conformada por 200 socios, elabora vinos de contrastada calidad, avalados por el reciente reconocimiento en el Concurso Internacional de Vinos y Espiritosos ‘Cinve 2016’, en el que el Brut Nature Raigal ha obtenido una medalla de plata.
Fuente: http://sevilla.abc.es/economia/sevi-fresas-y-uvas-donana-para-elaborar-nuevos-vinos-201607250947_noticia.html
