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    TALMO TEMPRANILLO’07

    24 octubre 2008

    aqui os pongo un vino de la tierra de barrops en extremadura: Vino color rojo cereza con reflejos violáceos. En nariz predominan los frutos rojos maduros y notas de regaliz características de la variedad. El paso en boca es amplio, estructurado y con un intenso y agradable final afrutado. TALMO Tempranillo le seducirá acompañado de foie, quesos y carnes a la plancha. La temperatura recomendada de servicio es de 14ºC. la bodega elaboradora:Bodegas San Antonio, fue fundada en 1980 por un grupo de viticultores de la zona, que unieron sus esfuerzos para producir vinos elaborados con las uvas de sus propios viñedos, siguiendo la tradición adquirida y utilizando al mismo…

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    champagne

    24 octubre 2008

    Prácticamente todos los países productores de vino cuentan con espumosos naturales entre sus obras enológicas, pero solo Francia puede hablar de Champagne debido a los dictados del Derecho Comercial Internacional y a las modernas denominaciones relacionadas con el origen geográfico.El Champagne se puede hacer de una o mas de las tres variedades generalmente usadas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier que son sujetas al método tradicional de segunda fermentación en botella.Los vinos productos de la primera fermentación se mezclan con vinos de otras regiones, de otras variedades y en ocasiones de otras añadas para lograr uniformizar la calidad. Se llegan a utilizar hasta 70 vinos de base diferentes.Desde el Siglo…

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    crianza sobre lias

    23 octubre 2008

    La crianza sobre lías es una técnica sobradamente conocida que confiere al vino ciertas propiedades organolépticas interesantes y una mejoría de su estabilidad físico-química. Básicamente, el contacto prolongado del vino con las lías protege al vino de la oxidación, gracias a que las levaduras muertas consumen oxígeno , e incrementa su extracto coloidal debido a que los fenómenos de autolisis dan lugar a una liberación de polisacáridos y manoproteínas . En el caso particular de los vinos espumosos, también se genera una clara mejoría de sus características espumantes De hecho, la crianza sobre lías de vinos blancos, tanto espumosos como tranquilos es una práctica bastante común en muchas de las…

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    que es un enologo

    23 octubre 2008

    aqui os pongo en que consist el trabajo d eun enologo….ya que mucha gente no lo sabe… Responsable técnico en las bodegas de elaboración de vinos e industrias afines y en las empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la producción de vinos y productos derivados y afines. Dirige la elaboración de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable técnico de todo el proceso desde la elección del tipo de viña a plantar y su cultivo, conducción y recolección, en lo que afecta a la calidad de la materia prima obtenida, hasta la puesta en el mercado y comercialización de los vinos y demás productos derivados y…

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    la microoxigenacion

    23 octubre 2008

    aqui os pongo una serie de articulillos de practicas enologicas… La microoxigenación es una técnica de reciente desarrollo, pero de extendida aplicación en la elaboración de vinos tintos y tambien en blancos. Su uso durante la etapa de desarrollo celular al inicio de la fermentación permite acelerar el crecimiento y reproducción celular. En las fases finales de la fermentación, cuando las condiciones del mosto son marcadamente anaerobias, permite la síntesis de ácidos grasos insaturados y otros esteroles que son imprescindibles para el correcto funcionamiento celular Además de la utilidad de las aplicaciones de oxígeno como activadores de fermentación, también existe otra faceta de la microoxigenación en el envejecimiento de los…

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    un estudio de las levaduras

    22 octubre 2008

    Las levaduras, esos seres vivos unicelulares de formas diversas (las hay redondas, ovaladas, elípticas) que Louis Pasteur estudió y entendió, son un pequeño tesoro en manos de los enólogos. Cuando viven sin aire, transforman la glucosa del azúcar del mosto en alcohol, gas carbónico y calor. Ellas son las protagonistas para bien o, a veces, para mal, del proceso de fermentación del zumo de uva, en el que se producen una serie de reacciones químicas. Esas reacciones originan derivados que influyen en los aromas y gusto del vino final. Es el momento de que ácidos, alcoholes superiores, cetonas y ésteres obtenidos por mecanismos complejos se sumen a los existentes en…

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    agora maceracion tempranillo 2007

    22 octubre 2008

    Varietal: 100% Tempranillo Grado alcohólico: 14% vol. D.O Valdepeñas NOTAS DE CATA:Nuestra variedad Tempranillo, procede de viñas viejas de temparnillo, año tras año, nos transmite carácter ypersonalidad. Gracias a la maceración carbónica, un proceso de elaboración en el que la fermentación tiene lugar dentro de la propia uva, se puede disfrutar de este vino de color púrpura violáceo intenso, aromas de frutas silvestres y fondo de regaliz rojo, lleno y carnoso, muy agradable de beber.Servir a una temperatura de 12-14ºC con todo tipo de carnes, patés o verduras asadas. Consumo recomendado: 1 ½ año.5.90€

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    enfriador inteligente

    22 octubre 2008

    Se acaba de lanzar un enfriador de botellas inteligente que adapta su temperatura a la cepa del vino.Encontrar la temperatura exacta para el servicio de cada vino, es una tarea que requiere conocimiento y maestría en la materia. Para neófitos o consumidores que prefieren delegar la tarea, se acaba de presentar un gadget que permite servir los vinos a la temperatura adecuada. Con sólo introducir la botella, habrá que indicar cuál es la cepa en cuestión (Chardonnay, Malbec, Merlot, etc) y el dispositivo automáticamente lo calentará o lo enfriará según lo requiera. Además, viene con sacacorchos. Disponible online.

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    primera cerveza a base de vino

    22 octubre 2008

    Por iniciativa del enólogo Ángel Mendoza, la firma mendocina Dowel lanzó una cerveza producida a partir de jugo de uva.La primera cerveza elaborada a partir de vino, es patrimonio de la firma mendocina Dowel. Elaborada con 20% de jugo de uva criolla y cereza, planean lanzar dos variedades más: Malbec y Cabernet. El proceso de producción es similar al resto de las cervezas de su estilo, y posee aromas característicos de cervezas frutadas, con una mezcla de herbáceos del lúpulo y notas frutales que recuerdan a manzanas amarillas, uvas blancas y frutos secos como avellanas, nueces y almendras. El gusto es cremoso, de ligera acidez, picante y con un suave…

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    la lengua electronica

    22 octubre 2008

    Científicos españoles crean una ‘lengua electrónica’ para evitar fraudes en el vinoEste dispositivo es capaz de distinguir entre las variedades de uva y descifrar las cantidades de una decena de elementos químicos Un equipo del Instituto de Microelectrónica de Barcelona, formado por investigadores españoles y alemanes, ha desarrollado un dispositivo electrónico capaz no sólo de identificar la variedad de uva con la que está elaborado un vino, sino también su edad y una decena de elementos químicos, al que han denominado ‘e-tongue’ (‘lengua electrónica’). El trabajo ha sido publicado en la prestigiosa revista ‘The Analyst’ distribuida mensualmente El aparato está constituido por un sistema de multisensores que analiza los resultados…

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    auzolan 2004 crianza

    21 octubre 2008

    aqui os pongo un vino navarro pero en el cual asesora bodegas albet i noya…aqui donde estoy realizando la vendimia la cual ya toca su fin… AUZOLÁN 2004 Auzolán Viticultores. Tel. 948 740 012 olite navarra Fruta negra madura, sazonada, que posteriormente se manifiesta en boca, aunque más jugosa y notoria. Tiene un magnífico equilibrio. se llama asi el vino debido a que uno de los astados mas bravos q dio navarra fue llavero, un toro retinto de poca armadura, cariavacado, de cuernos cortos, blancos, y veletos, ligero, fogoso, y malhumorado que fue lidiado e indultado en zaragoza el 14 de octubre de 1860 despues de tomar, sin volver cara…

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    eminasin

    21 octubre 2008

    Se acaba de lanzar el primer vino español de gama alta sin alcohol de la mano del Grupo Matarromera. Su nombre, EMINASIN, un producto elaborado con vino procedente de las mejores uvas del área del Duero y que tras un proceso de deconstrucción ha reducido su nivel de alcohol a tan sólo un 0,5%. En el mercado se pueden encontrar tres referencias distintas: tinto, elaborado con tempranillo; blanco, con verdejo, y rosado, un ensamblaje de 80% Tempranillo y 20% Verdejo.Se trata de un producto pionero elaborado en las Destilerías del Duero, instalaciones que posee la compañía en San Bernardo (Valladolid) gracias a un intenso trabajo de investigación iniciado hace más…

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