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    Vino tostado de Valdeorras con aroma a vainilla, chocolate y galleta

    Las alumnas del Grupo de Investigación Agroambientais e Alimentarias de la Universidad de Vigo Mariana González y María Figueiredo procedieron a la recuperación del vino tostado en la denominación de origen de Valdeorras, a base de garnacha tintorera. Ambos estudios buscaron definir el perfil aromático y fenólico de este vino, y la optimización del aroma y el color durante la pasificación de la uva o durante la maduración en barrica. El objetivo era dar al sector el conocimiento científico para que los bodegueros puedan llevar a cabo la producción de este vino con calidad. Para ello se analizaron un vino naturalmente dulce de Valdeorras, elaborado con la técnica de la…