Fuente: http://www.larioja.com/20120531/local/region/chorizo-vino-rioja-201205311139.html
La empresa riojana «Embutidos y Jamones Martínez Somalo» ha sacado al mercado la novedad del chorizo con vino, un producto que incorpora vino joven al adobo y que combina la tradición y la elaboración tradicional con la innovación, ha afirmado hoy su director de Fabricación, José Martínez Garnica, informa la agencia Efe.
El jefe del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz, ha asistido a la presentación de este producto, al igual que los presidentes del Parlamento regional, José Ignacio Ceniceros, y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja, Víctor Pascual.
Este proyecto, en el que se han invertido unos 250.000 euros, se ha desarrollado en colaboración con el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica y un experto enólogo, que ha investigado la influencia del vino en el proceso fermentativo del chorizo, ha dicho el director de Fabricación.
José Martínez Garnica, quien ha estado acompañado por su padre y director de la empresa, Lino Martínez, y por su hermana y vicepresidenta, Elena Martínez Garnica, ha insistido en que se ha tratado de aunar calidad, nuevas tecnologías e investigación y desarrollo a este proyecto, con el mantenimiento de la máxima calidad y respeto a la tradición.
Esta empresa familiar ubicada en Baños de Río Tobía, fundada en 1900 y en la que José y Elena Martínez Garnica son la cuarta generación, ha logrado un chorizo con vino que no contiene aditivos ni conservantes y es apto para el consumo de todos los ciudadanos.
Sale al marcado como chorizo fresco, indicado para cocinar guisado, a la sartén, a la brasa o en microondas, aunque este proyecto de investigación continúa para desarrollar el chorizo con vino en sarta, que saldrá al mercado cuando se termine de testar el proceso de curado, según el director de Fabricación.
El director de la empresa cree que este nuevo producto del chorizo con vino «no puede fracasar», ha resaltado la ilusión de sus hijos en este proyecto y ha señalado que si su padre y su abuelo levantasen la cabeza, se preguntarían «qué pijada estáis haciendo», pero se sentirían orgullosos de sus descendientes, ha asegurado.
El presidente del Gobierno riojano ha destacado el buen maridaje del chorizo y el vino, dos productos que identifican a la comunidad riojana, y ha abogado por aprovechar, cada día más, el patrimonio intangible que supone la marca «Rioja», que aporta una valor añadido al producto. También ha resaltado el ímpetu y la «raza empresarial» de «Embutidos y Jamones Martínez Somalo», que en 2011 facturó, según la información facilitada por la empresa, 12,8 millones de euros, de los que el 85 % se destinó al mercado nacional y el 15 % restante a la exportación, sobre todo a Alemania.
La empresa, cuya plantilla está formada por 58 trabajadores, confía, según sus responsables, en aumentar sus ventas un 20 % en los próximos cinco años y ampliar su presencia en el mercado internacional.
