Xavier Pellicer y Arnaud Echalier dirigirán el showcooking-degustación “Últimas tendencias: alta cocina saludable y el vino. De Barcelona a Macao” en VINORUM Think, Alimentaria
· Xavier Pellicer, socio y asesor gastronómico en Céleri y grupo Tribu Woki; fue mano derecha de Santi Santamaría, y Arnaud Echalier, senior beverage manager en Sands Cotai Central, Macao, Asia, también formó parte del equipo de Santi Santamaría como sumiller
· En su ponencia de VINORUM Think se pretende armonizar la cocina de Xavier Pellicer, -sana, saludable, comprometida con la tierra y adaptada a veganos y vegetarianos-, con la propuesta de vinos que mejor le acompañan, de la mano de Arnaud Echalier
Xavier Pellicer y Arnaud Echalier presentan “Últimas tendencias: alta cocina saludable y sus vinos. De Barcelona a Macao”, un showcooking-maridaje-degustación, que tendrá lugar a las 12:30 horas, en el que se degustarán los platos de la cocina de Xavier Pellicer armonizada con los siguientes vinos propuestos por Arnaud Echalier:
1. Gazpacho de Remolacha – González Byass. Fino Dos Palmas Selección DO Jerez
2. Col Asada – Mas Candi. DESIG 2015. DO Penedès y Adega Pombal A Lanzada. As Bateas 2012
3. Patata macaria con judías verdes y setas – Fredi Torres. Montsant 2014. DO Montsant y Olivier Rivière. Gabaxo 2014 DOCa Rioja
Xavier Pellicer. Chef de Céleri. Trabajó en el Recó de Can Fabes como mano derecha de Santi Santamaría. El restaurante Àbac consiguió ** Michelin mientras él ejercía de jefe de cocina. Asesora al grupo Tribu Woki.
Arnaud Echalier. Senior Beverage Manager – Beverage Operations en Sands Cotai Central (Macao, Asia) y juez de Decanter Asia Wine Awards. Nacido en Francia, trabajó como sumiller en Can Fabes (***Michelin) y obtuvo el premio “Brevet Professionnel Sommelerie”.
