Hola Yamir ? Como estas ? Una vez mas desentrañando secretos culinarios en el Caribe ?
Muy bien, gracias…estoy contento de poder llegar a tus muchos seguidores.Sin dudas es un gustazo poder exponer estas experiencias de vida con todos ustedes.Como dices esta vez me tocó llegarle a la cocina hiperactiva y creativa del chef Jordi Cruz
Descríbenos como fue el desarrollo de estas tertulias de vinos y platos en el Caribe ?
En esta oportunidad y a decir del propio Jordi Cruz, me la puso difícil … Y en realidad tuvimos que hurgar en la manera de montar estas armonías para lograr matrimonios increíbles entre vinos y platos, sin dudas fueron unas veladas dignas de repetir y sobre todo imitar .
Vamos entonces a la propia cena en si, dinos los pormenores como haces siempre ?
Fíjate si fue diferente esta velada , que el Chef Jordi Cruz , puso en el primer plato el maridaje el mismo
Todo salió de la cocina , el aperitivo refrescante y su acompañante
Para este primero montó un espumoso de mariscos al estilo Blody Mary y a su vez creó un Blody Mary en la cocina al mejor estilo de un bar este tenía un gusto increíble ,además tengo que resaltar el perfecto aroma de este coctel culinario
En este no pusimos vinos… Aunque como le dije a Jordi me hubiese gustado un vino para realzar y potenciar este fantástico plato
El segundo tiempo fue un plato mágico
Y aquí lo resumo todo
Fue a base de gnochis de parmesano y setas en jugo acidulado , con aceite de trufas negras y ajos cocidos
Uuuffg un plato con el cual rompíamos los inicios propios de estas cenas…pusimos por primera vez un tinto para abrir …un vino riojano de la cosecha 2009 el Alma de Tobia tinto de Autor, pero no fue así como así , lo abrimos 45 min antes lo pasamos 30 min a la oxigenadora y lo refrescamos hasta los 16 grados C
Sin dudas costó trabajo pero los clientes disfrutaron como niños en un carrusel , valió la pena..!
En el otro plato prácticamente cortamos la cena y volvimos a comenzar de cero
Jordi puso un ceviche de lulo y ostras con jugo de ambos como lecho…
Para este volvimos a limpiar el paladar , le obligamos a las neuronas que se recetearan y lo logramos..!
La espuma sutil y el dióxido de carbono de un gran Cava como el Gramona brut Reserva hizo su trabajo y preparo las papilas y los sentidos para seguir creciendo en la cena
El tercer tiempo fue el momento de un plato de langosta y mariscos todos caribeños , en jugo de corales thai
Para este fuimos a buscar un verdejo de clase mundial , un vino con casta , de gran personalidad , un Ossian que sin dudas llegó al plato y con ese frescor sui generis logró la maravilla del disfrute
Para el plato principal este mediático chef y gran cocinero nos preparó un solomillo de ternera con foie grass y ajos confitados a la vainilla
Un gran plato y por ende le pusimos la vedette de la fiesta , un tinto Pago de Carraovejas, El Anejon , Cuesta de las Liebres 2010 …Así de largo , así de increíble y místico … Un vino tan especial como su propia elaboración , un vino que es un homenaje al buen hacer bodeguero y sobre todo al terroir …este vino logró crear una sensación de bienestar total en todos los allí agasajados , que ya no se apartó mas de los complacidos clientes de estas noches inolvidables
Para el postre no hubo uno , sino dos…
Como todo en estas cenas se repetían y multiplicaban las sensaciones maravillosas que vivieron los comensales
Los dos platos fueron sobre la base de un “taste” corto
El primero unos destellos de coco con yogurt y manzana verde confitada
Luego le siguió unas texturas de chocolate con notas de cerveza negra
Otra vez nos volvimos a complicar …como llegarle a dos con uno..!
Y que ya esta elaborado y no permite retoques, como los platos
Pues nos decantamos por un vino majestuoso y diferente , adornamos aun mas estos platos , con vino de carácter vivo , gustoso y de matices dulces ancestrales,” el vino de reyes y el rey de los vinos”… Aquí hizo su entrada un Tokaji Oremus del 2005 , un 5 Puttonyos …
Sin dudas algo sublime para un final ideal … Según los propios clientes, un colofón adecuado para cerrar una cena grande y placentera …
Entonces que atesoras de estas cenas impactantes con el chef Jordi Cruz en el Caribe ?
Fíjate sin dudas Jordi Cruz es un Chef que no solo habla con ese toque mediático que posee… Jordi habla con sus creaciones , con sus platos , que sabe sacar lo mejor de las materias primas con las que juega..un gran profesional que ama al cliente y lo exalta , Jordi vino al Caribe a sembrar la semilla del buen gusto , y lo logró, pero además creó una linda ambición por seguir conociendo y degustándolo creaciones de ensueño. Estoy muy complacido y orgulloso de ser parte de estas cenas. Porque serán un antes y un después , y eso lo dirá la historia…que nunca se equivoca.
