Solo 17 de las 350 bodegas de la DOP Cava tienen este distintivo, reservado a quienes realizan
íntegramente el proceso de elaboración en sus instalaciones
Bodegas Ondarre, ubicada en Viana (Navarra), ha sido reconocida con el distintivo de
Elaborador Integral de Cava, un sello que garantiza que toda la producción de cava —vendimia,
elaboración de vino base, segunda fermentación en botella y embotellado final— se realiza
íntegramente en las instalaciones propias de la bodega.
Este reconocimiento, otorgado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava,
solo lo ostentan 17 bodegas de las 350 bodegas inscritas, lo que sitúa a Bodegas Ondarre en un
grupo muy reducido y exigente de elaboradores comprometidos con la calidad, el control y la
trazabilidad total del producto.
Ondarre reafirma así su compromiso con una manera de elaborar cava que respeta el origen y
pone en valor el saber hacer artesanal. La bodega consolida su posición en el mercado como
referente de calidad y autenticidad, alineándose con las líneas estratégicas de la DO Cava.
La tradición de Bodegas Ondarre en la elaboración de cavas se remonta prácticamente a su
fundación en 1985, cuando comenzó a producir cavas a partir de la variedad viura, la más
representativa en los blancos de la región. Actualmente, Ondarre elabora dos cavas: Ondarre
MIllenium Brut y Ondarre Brut Nature, ambos siguiendo los métodos tradicionales y con una
cuidada selección de variedades y tiempos que aportan personalidad, frescura y finura en boca.
