En el año 1996 y después de una intensa búsqueda de fincas y microclimas idóneos para la implantación de nuevos viñedos dentro de la Denominación de Origen Costers del Segre, la familia Cusiné, al analizar las posibilidades y descubrir las grandes características de las viñas y los vinos de La Pobla de Cérvoles, adquiere la actual propiedad de Cérvoles Celler.
En la vertiente norte del Montsant, y dominado por la Sierra de la Llena, se encuentra La Pobla de Cérvoles, municipio integrado administrativamente en la comarca de Les Garrigues y en la Denominación de Origen Costers del Segre.
Cérvoles Celler es una finca de 102 hectáreas, con 32 hectáreas de viñedos de las variedades cabernet sauvignon, tempranillo, merlot, garnacha, chardonnay y macabeo, plantadas principalmente entre los años 1960 y 1989, distribuidas en 10 diferentes parcelas. Éstas poseen diferentes vertientes e insolación que otea sobre toda el área, gozando de una climatología muy suave a pesar de la dureza de la zona. Situadas entre 700 y 750 m. de altitud disponen de una media de 450 mm. de lluvias anuales, cantidad adecuada para la viticultura de calidad. La textura de los suelos es franca (franca-limosa, franca-arcillosa) con diferentes niveles de gravas.
Después de la fundación de la empresa Cérvoles Celler, se inicia una amplia reconducción del
viñedo con el objetivo de incrementar la superficie foliar por kilo de uva a la vez que se mejora la
metodología de vinificación para conseguir la mejor calidad de los vinos.
La gran personalidad que transfiere el microclima a los vinos y la gran calidad de los mismos, fue
la principal razón para decidir aportar los medios y los conocimientos necesarios para transformar
una empresa y unas viñas en una marca de alta calidad en el mercado internacional.
Fruto de las características de los viñedos y de la zona en la que se asientan, gozamos de altos
grados de alcohol, extracto, color, y como más importante, una pronunciada y común personalidad
en todas las variedades cultivadas.
Actualmente los vinos de Cérvoles forman parte del selecto grupo Grandes Pagos de España,
asociación de fincas vitivinícolas de toda España que defienden y propagan la cultura del Vino de
Pago, producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo,
su subsuelo y su clima. Un concepto ancestral del vino de calidad, pero sólo recientemente
renacido.
Las Barricas.
El parque de barricas es uno de nuestros mayores centros de atención. Se han destinado grandes
esfuerzos en conseguir las maderas y toneleros adecuados. Los diferentes matices que este
binomio aporta al vino y la conjunción de los vinos resultantes nos han llevado a realizar crianzas
en barricas de 12 diferentes toneleros. Conseguimos, con ello, llegar a conclusiones de cuáles son
las maderas que nos aportan los matices y caracteres que pretendemos para un buen equilibrio y
una adecuada complejidad de los vinos.
Actualmente Cérvoles Celler cuenta con 300 barricas. Principalmente nuevas, aunque también de
primer y segundo año, éstas se comprenden de un 100% de barrica francesa, mayoritariamente
Allier -aunque está incrementando las barricas de mezcla de roble francés de grano fino.
En el Cérvoles Blanc todo el roble utilizado es Allier; en el Cérvoles la mezcla de robles descritos;
y para el Cérvoles Estrats, la barrica de mezcla es de grano fino.
En breve hablaremos de sus vinos ya que los disponemos para catar.