Cerveza CERIUX nació en el 2012 a partir de una idea novedosa, la de unir el mundo de la cerveza con el mundo del vino. El resultado es una cerveza artesana de doble fermentación tostada y otra rubia, embotelladas en botellas de 375 ml y 750 ml y con unas recetas artesanas elaboradas y trabajadas por el maestro cervecero David Morillo y por eL enólogo Pablo Tascón. A una receta de cerveza base, añaden mosto de uva lo cual confiere a nuestra cerveza un sabor inconfundible.
CERIUX CERVEZA DE VENDIMIA
Siguiendo esta idea, el año pasado, quisieron acercar aún más la cerveza y el vino; querían aprovechar la frescura de la uva para elaborar una cerveza única. El único momento del año para poder aprovechar todas las calidades de la uva de sus fincas es sencillamente durante la vendimia. Solo existe este momento durante el año y no tienen mucho tiempo para aprovechar las cualidades organolépticas que encontraran en sus uvas riojanas.
Durante las vendimias del año pasado, en el 2014, ya hicieron muchas pruebas con las uvas Tempranillo en tinto y con las variedades blancas autóctonas riojanas: Tempranillo blanco, Maturana blanca y Viura. Probaron las fórmulas varios días con temperaturas, grados y acidez diferentes. Estudiaron y cataron estas fórmulas durante todo el año 2014 y parte del 2015 para ver la evolución que nos aportaban cada una de ellas.
Finalmente, optaron por trabajar con TEMPRANILLO en tinto y VIURA en blanco para sacar al mercado las primeras CERVEZAS de VENDIMIA. Sabían por lo tanto muy bien, cuál era el mejor momento para poder elaborar ambas cervezas.
EL PROCESO
La uva, de sus viñedos propios, ha sido seleccionada en el campo con una graduación y acidez muy definidas. Es recogida a mano en cajas pequeñas y tras ser sometida a temperatura controlada en cámaras frigoríficas y desinfección para evitar cualquier problema microbiológico, se sigue un riguroso proceso de selección eliminando los granos inmaduros y con posibles imperfecciones que podrían aportar a la cerveza verdores u otros aromas que no deseamos.
La primera parte es la elaboración de la cerveza base con la maceración de las diferentes maltas y cereales. Después añaden el lúpulo a inicio de la cocción y pasan a la fase de fermentación. Bajo un estricto control ejecutado por el maestro cervecero, la uva se añade en el tanque y empieza la fermentación de la cerveza. La uva fermenta con la cerveza, explotan los granos y dejan salir todos los sabores de cada variedad.
Esta fermentación dura varios días a temperatura controlada. Posteriormente comienzan con el proceso de maduración con el fin de ensamblar todos los aromas aportados por los cereales y la uva. Y al cabo de unos 15 días, filtraran algo la cerveza para quitar los sólidos más importantes y la embotellaran para pasar a la etapa de la segunda fermentación.
Como estan elaborando en estos momentos la Ceriux Cerveza de Vendimia, ésta podrá ser catada aproximadamente a partir del 15 de noviembre.
Debido a que es una cerveza que exclusivamente se puede realizar en vendimia, va a haber una producción muy limitada, unas 8.000 botellas de cada tipo, así que recomiendan realizar reserva de la misma. Más información: WWW.CERVEZACERIUX.COM
