¿ Como catar vinos espumosos?

Hoy intentáremos dar, como siempre, nociones de como catar un espumoso,el vino de las celebraciones, de la alegría y de grandes recuerdos.

Los vinos espumosos son los únicos que se escuchan debido al desprendimiento del gas, de esto no se extrae ninguna cualidad de calidad pero podremos decir si es discreto, tímido, voluble…
El espumoso también se juzgan por el color, su tonalidad y transparencia pero además se mira las burbujas y la espuma.

El desprendimiento de gas depende de:
1. la presión del vino que depende de la elaboración y de la temperatura de servicio
Las burbujas se examinan por tamaño y es un elemento clave además de su numero

Los aromas de los vinos espumosos son expulsados por el carbónico fuera de la copa. A menudo el cosquilleo es la primera impresión, es preciso alejar la copa y dejar que los aromas suban lentamente, la copa se mueve ligeramente porque hacerlo fuertemente hace que el carbónico salga con mas fuerza.

Los aromas de los espumosos se clasifican en:
primarios, secundarios y terciarios.

Las variedades como en todo vino le confiere las características al vino espumoso, así pues un chadornnay aportara aromas a tilo,madreselva,frutas blancas y cítricos, La parellada y la macabeo nos ofrecen sutiles notas florales y de manzana y la pinot noir destacan sus aromas a cereza, violeta.

Para catar un vino espumoso se evitara pasear el vino por la boca pues el gas carbónico anestesiaría nuestras papilas.
La primera impresión es el resultado de la abundancia y de la delicadeza del gas en la boca.
La boca se juzga como la de un vino tranquilo, la acidez debe ser refrescante, el vino sera blando o verde, fresco, vivo o nervioso, luego pasamos a juzgar su cuerpo y su vinosidad y esto esmas complicado porque depende de que tipo de espumosos sea, así hablaremos de vino bien dosificado, armonioso, equilibrado, dulzón, untuoso…