Adicion de mostos concentrados:
Sirve para aumentar el grado y se realiza con mostos concentrados que se preparan a partir de mostos apagados( conservados con un fuerte sulfitado)eliminando gran parte de us agua. Los mostos concentrados comerciale stienen densidades comprendidas entre 1.240 (28º Baumé) a 1.330 (36ºBaumé)
Los mostos concentrados son ricos en potasio, calcio, hierro y cobre.
La adicion de mosto concentrado esta autorizado por la reglamentacion europea en los mismos limites que el azucarado. Los vinos de calidad producidos en una region dterminada no pueden ser enriquecidos mas que pro mostos concentrados del mismo origen.
Ejemplo
Tenemos 1000 l de mosto con 10º y lo queremos subir a 12º con mosto concentrado de 30º be.
Con tablas, 30º be = 39,3º probable.
Utilizando la Regla de mezclas o Cruz de San Andrés tenemos:
Mosto concentrado 39,3º 2 (12-10)
12
Mosto 10º 27,3 (39,3-12)
Por cada 27,3 l de mosto a 10º hay que echar 2 l de mosto concentrado de 39,3º, por lo tanto, si:
27,3 l (mosto 10º) ———- 2 l (mosto concentrado 39,3º)
1000 l “ ———- x = 73,26 l mosto concentrado
1000 l mosto concentrado ———— 100% volumen
73,26 l “ ———— x = 7,32 % aumento de volumen
La legislación permite un aumento de hasta el 6,5%, por lo que habría que coger un mosto más concentrado.
——-
Lo mismo, pero chaptarizando con azúcar.
Queremos subir 2º a un depósito con 1000 l de mosto.
1º ———— 18 g
2º ———— x = 36 g azúcar x 1000 l = 36 kg azúcar.
1 kg azúcar ———– 0,625 l
36 kg —————— x = 22,5 l aumenta el volumen
Leer mas en http://www.verema.com/foros/enologia/temas/568716-porque-mostos-concentrados-y-no-azucar#respuesta_568716
http://books.google.es/books?id=Zv36fLGFMbAC&pg=PA541&lpg=PA541&dq=Adicion+de+mosto+concentrado&source=bl&ots=OpiwP1IYP2&sig=-aROSWZzpH2pmwBhfC-yaiu7_x4&hl=es&ei=_v9SSur0O9XRjAes_bGUCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=10
http://books.google.es/books?id=lhDAXRKSfDUC&pg=PA461&lpg=PA461&dq=adicion+de+mosto+concentrado&source=bl&ots=7fl7MlLlcN&sig=ZNM2IZ2tfnJZQva1XR9lZ3km2sI&hl=es&ei=iPlSSuCKFNqrjAe1zsmVCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1