El remontado es una practica indispensable para la buena obtencion de los vinos de calidad,es una operacion de bodega que muchos seguro desconoceis pero es de vital importancia.
Consiste en sacar mosto en fermentacion a traves de la espita colocada en la parte inferior de la cuba dejandolo caer a una cubeta , como se observa en las imagenes. La fuerza de la caida produce una emulsion que facilita la disolucion del oxigeno, el mosto ya aireado se remonta por medio de una bomba hasta la parte superior de la cuba y se rocia el sombrero de hollejos.
La duracion del remontado se calcula de acuerdo con el contenido del deposito.
Los efectos del remontado:
1. Aireacion para que las levaduras se activen y se debe realizar al principio de la fermentacion
2. Homogenizacion de la mezcla del deposito
3. Distribucion de las levaduras por toda la mezcla
4. Acentua la maceracion