¿El vino puede enfermar?

Pues si señores el vino tambien enferma…¿sorprendidos? por desgracia en el arte de la elaboración, el vino se ve afectado por ciertas enfermedades y creanme es un desastre para todo enologo, enfermedades hay muchas,existen los picados ( con diferentes origenes), las quiebras ( no son de origen microbiano)…Os voy a realizar una breve introduccion y en proximos articulos los ire explicando y ampliando.

El primer síntoma, cuando se inicia el ataque microbiano, es el de la turbidez, debido a que tiene microorganismos en suspension, es gaseoso y su color a veces es transformado y es entonces cuando se dice que el vino esta enfermo o alterado.

Los diversos microorganismos de las enfermedades del vino se dividen en dos categorias:

1. Los microorganismos que se desarrollan en la superficie del vino expuesto al aire, responsables del picado acetico y de la flor.

2. Los microorganismos que viven en el vino, protegido del aire que pueden atacar a los azucares reductores y son atacados por las bacterias lacticas de todas las especies, es la enfermedad mas corriente.
Tambien pueden atacar al tartarico, llamandose la enfermedad vuelta y son producidas por bacterias lacticas mutantes.
Ademas atacan al glicerol que es la enfermedad conocida como amargor tambien producido por las bacterias lacticas aunque pueden intervenir otros microorganismos.
Ademas existe otra enfermedad conocida como la de la grasa aunque no es en si una enfermedad, es una manifestacion de la fermentacion malolactica, se puede evitar con el uso adecuado del sulfuroso que no impidan la fermentacion malolactica pero evita formacion de mucilagos.