Fuente: Diario El Norte de Castilla, España – Vía vendimia.cl
En el trabajo de investigación a pie de viña una de las líneas de trabajo que están siguiendo consiste en realizar ensayos en el viñedo en los que se aportan varias dosis de riego. Una vez elaborado el vino, el enólogo realiza el estudio de aromas, polifenoles y el resto de sustancias que hacen un mejor o un peor vino.
Las vanguardistas instalaciones de Bodegas Protos en Peñafiel fueron el punto de encuentro de los responsables de elaboradoras y empresas vinícolas participantes en el proyecto Demeter, (Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes). El responsable de los viñedos de Protos. Esteban Velasco, señaló que «los modelos de cambio climático prevén que en un futuro no muy lejano va a haber una mayor aridez, un aumento de temperaturas».
«Algún año ya ha ocurrido un desfase entre la maduración tecnológica o maduración del grado alcohólico y la maduración fenólica, que es la que más nos interesa», señala Velsaco, desajuste que cuando se produce «supone un aumento de grado alcohólico, una bajada bastante pronunciada de la acidez con lo cual los vinos son bastante menos estables».
Y entrando al detalle, en el trabajo de investigación a pie e viña, Velasco indica que una de las líneas de trabajo que están siguiendo consiste en realizar «varios ensayos en viñedo» en los que se aportan «varias dosis de riego». Una vez elaborado el vino, el enólogo realiza «el estudio de aromas, polifenoles y el resto de sustancias que hacen un mejor o un peor vino». En definitiva, una tarea que sirve para «prepararnos para ese futuro no muy lejano», y así «utilizar todo tipo de herramientas a nuestra mano para obtener un buen vino, ni más, ni menos».
Esta investigación, auspiciada por el plan estratégico Ingenio 2010 del Gobierno de España y liderada por Bodegas Miguel Torres, está integrada por 26 compañías, entre ellas Protos, el Grupo Matarromera y Pago de Carraovejas.
