El perfume de la flor de viña, no es facil de detectar a no ser de que te acerques a la viña allá en primavera, puede ser mas o menos intenso e invadir todo el viñedo en la época de floracion. A este aroma se unieron los de los hollejos que según las variedades liberaran sus esencias aromáticas.
Se puede establecer una alianza entre la calidad aromática y la época de la vendimia, una uva cortada verde ofrece aromas muy vegetales, hojas, hierbas recién cortadas, así este vino tendrá una connotación aromática de “verde” que asociada a la acidez de la boca traducirá una falta de maduración de la uva. Si la uva madura un poco mas aparecen las primeros signos florales, si esperamos un poco mas aparecen las notas frutales.
1.Así encontramos en vinos jóvenes de viura, parellada, garnacha blanca, palomino…aromas a modestas florecillas, flores del camino
2.En el chardonnay aparecen notas típicas de pinares mediterraneos.
3.Las flores blancas mas delicadas a menudo con fragancias mas intensas y elegantes ( madreselva,flores de arboles frutales, clavel) normalmente estos aromas se desprenden en vinos de chardonnay, sauvignon blanc,viognier, riesling.
4.La flor del azahar no son aromas predominantes pero dan un toque de vivacidad aparecen en vinos de gewurztraminer, riesling y sobretodo en el moscatel.
5.La rosa esta muy presente en vinos de moscatel y de gewurztraminer( que es muy dominantes y común en ésta variedad) aporta plenitud, grandeza y y elegancia.
6.El geranio esta también muy presente en vinos de moscatel de Alejandría y de gewurztraminer, también puede ser un defecto debido al exceso de ácido sorbico.
7.Ciertas flores aparecen indistintamente en los blancos y en los tintos como son la violeta, jazmín aparente en los vinos de sauvignon blanc además de parellada.