A medida que avanza la evolución del vino , la fruta pasara del estadio fresco al de confitura. Se hablara entonces de frutas en compota, cocidas o en confitura.
Estos aromas aparecen al cabo de unos años en vinos de guarda.
Algunos vinos de zonas soleadas y en añadas muy maduras a menudo presentan estos aromas a compota.
Cuando la cepa dominante es al garnacha y esta muy madura se distinguen la gama de frutas ( frambuesa, grosella negra o cereza)en compota.
La fruta confitada aparece a menudo también con la evolución del vino, a menudo entre fruta fresca y fruta cocida, pero esto puede indicar un año de mucha insolación.
Se puede asociar a esta percepción la uva pasa, ciruela pasa, o dátiles con vinos tintos muy viejos.
Estos aromas pasificados se encuentran mas en vinos blancos licorosos y generosos, como los moscateles o la gran mayoría de vinos andaluces con uvas de Pedro Ximenez.