El sistema permite desestructurar el vino en cuatro partes para, posteriormente, volver a recuperar los componentes esenciales y elaborar un vino de diseño.
La compañía valenciana Grupo Vento ha desarrollado un sistema de deconstrucción del vino mediante el cual se separan los componentes esenciales del mismo en cuatro partes, lo que permite producir vino sin alcohol sin perder el resto de cualidades organolépticas del producto. Durante el proceso de evaporación y destilación se consigue separar el vino en cuatro de sus componentes esenciales; los sulfurosos, los aromas volátiles, el alcohol y los aceites esenciales.
El proceso de deconstrucción del vino está basado en una combinación de evaporación, destilación y desulfitación a temperatura baja que permiten combinar las partes resultantes y diseñar una bebida a base de vino sin alcohol, con una graduación alcohólica ajustada o un vino más aromático y con menos cantidades de SO2. Además, este sistema permite mejorar la composición de cosechas que por unos motivos u otros no hayan salido como el enólogo esperaba.
La demanda de bebidas sin alcohol ha aumentado durante los últimos años. Se trata de un producto con gran potencial de desarrollo en el mercado de los países árabes y el de las personas que no pueden tomar alcohol por prescripción médica como los diabéticos y las embarazadas. Actualmente Grupo Vento ya ha desarrollado una planta piloto y se encuentra en conversaciones con diversas bodegas valencianas para implantar el sistema. Además la compañía ha abierto delegación en Francia que es uno de los países con más potencial en la industria vitivinícola y con relaciones más estrechas con los países árabes.
Fuente: http://www.sevi.net/xoops233/modules/news/article.php?storyid=3643&menupr=48&storytopic=51
