Quizas sea pronto para hablaros de los controles de maduracion pero bueno no falta tanto para comenzarlos a realizar..un mes largo.
La fijacion de la fecha de la vendimia se establece en base a experiencia, tradicion ademas de uan serie de controles,
Hay indices de maduracion externo: al llegar la maduracion se observan una serie de caracteristicas como son: el racimo ya no esta rigido, el grano tiene ya su propio color,el raspon esta lignificado,el sabor del grano es azucarado y ya aparecen los aromas varietales, las pepitas tambien juegan su papel en la maduracion.
Personalmente yo siempre he realizado el progreso de la maduracion en el viñedo, recojiendo del orden de 200 a 250 granos de uva, retirando un grano de cada planta, haciendolo una vez por la derecha y otro por la izquierda, de las cepas de una misma viña.
(Yo recojia 10 granos de uva al azar de 10 cepas marcadas en diferentes partes de la parcela, siempre dependera de lo grande sea la parcela)
Para conseguir un resultado correcto no basta recojer de vez en cuando algunos racimos elegidos al azar, nos interesa averiguar la riqueza en azucar y acidez, ph y la evolucion del peso .Nunca se deben escojer los granos, se han de tomar al azar.
Asi esos granos se pesan,se prensasn para sacar el mosto y para posteriormente medir la acidez, el ph y el grado Baume.
Con estos datos, entre otros, se procedera a fijar la fecha de la vendimia.