BODEGA :DOMINIO DO BIBEI , RIBEIRA SACRA
VIÑEDOS. Varias viñas entre 15 y 100 años.
Altitud entre 300 y 700 metros.
Exposición predominantemente oeste.
Densidad de plantación:muy variable.
Sistema de conducción en espaldera y vaso.
Producción de 500 a 1500 gramos por cepa.
Variedad de uva mencía 85% y garnacha 7% brancellao 6% y mouratón 2%.
AÑADA:2006 .
Año con déficit de precipitaciones , excesivamente caluroso y extremadamente seco . Período de maduración con temperaturas extremas . Las lluvias de septiembre permitieron una buena maduración . Vendimia en óptimo estado sanitario .
VINIFICACIÓN. Vendimia manual en cajas de 10 Kg, por variedades separadas, se realizó entre el 9 y 27 de Septiembre.
Uva refrigerada 24 horas a 2 grados. Selección manual racimo a racimo en viñedo y en bodega. Despalillado con ligero
estrujado. Selección grano a grano.
Prefermentación en frío entre 24h y 96h fermentación en barricas abiertas de 500 litros
de roble francés el 15 % y el resto en foudres.
Bazuqueos manuales. Maceración post fermentativa de 2 o 3 semanas según la variedad.
Descube manual.
Prensado en prensa vertical.
Fermentación maloláctica comleta.
CRIANZA. 21 meses sobre sus propias lías. 35% en foudres y 65% en barricas de roble francés de 300 litros de 1º, 2º y 3º año.
Clarificación con clara de huevo.
Prefiltrado.
Embotellado sin estabilizar.
Se podrán encontrar residuos sólidos.
Permanencia en barrica 21 meses y 18 meses en botella.
CONSUMO. Se aconseja decantar y disfrutar entre 14 º C y 17 º C .
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