Fuente: http://www.vinetur.com/2012112310531/presentan-dos-quesos-artesanos-nacidos-del-vino-unicos-en-el-mundo.html
Bodegas Comenge y Granja Cantagrullas han creado dos quesos artesanos únicos en el mundo por sus características y forma de producción.
Estos singulares quesos, Coupage y Duet Bodegas Comenge & Cantagrullas, se presentan en sociedad en el Restaurante Martín Berasategui en un almuerzo maridaje donde la gastronomía de Berasategui y los vinos de Bodegas Comenge preparan el paladar para posteriormente descubrir el sabor de sus vinos de Ribera del Duero en el interior de estas dos joyas lácteas:
• Coupage Bodegas Comenge & Cantagrullas: un queso elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana, de coagulación enzimática y pasta semi cocida. Cuando ha alcanzado los 40 días de afinado, se ‘pinta’ con las lías retiradas de la primera fermentación del mosto de la uva, siendo el queso posteriormente rebozado en los hollejos de las viñas de Bodegas Comenge. El queso pasa tres semanas afinando en las cavas, momento en el que adquiere toda la personalidad característica que le otorgan las levaduras y pieles de las uvas.
• Duet Bodegas Comenge & Cantagrullas: es un queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana. Con una fermentación láctica, que desarrolla una corteza enmohecida natural, a partir del desarrollo de las levaduras autóctonas presentes en la leche, antes de ser ‘pintado’ con las lías del mosto fermentado de Bodegas Comenge, y del rebozado con los hollejos. El queso es afinado durante dos semanas antes de proceder a su caracterización con las lías y hollejos, pasando a madurar dos semanas más en las cavas de afinado.
A la presentación asisten el Presidente de Bodegas Comenge, Jaime Comenge, El Director Comercial de Bodegas Comenge, Alvaro Comenge, El Director General y enólogo Rafael Cuerda junto al artesano creador del queso, Rubén Valbuena, de Granja Cantagrullas.
Martín Berasategui para esta ocasión ha integrado ambos quesos en los siguientes platos del menú degustación:
2011 Huevo “Gorrotxategui” reposado en una ensalada líquida de hierbas, queso “Duet Bodegas Comenge & Cantagrullas” y carpaccio de papada
2011 Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso “Coupage Bodegas Comenge & Cantagrullas”
