Tras un siglo de latencia, el retorno de la viticultura a la finca de Son Bunyola no es solo un éxito agrícola, sino una operación de precisión científica. Este «alumbramiento» ha sido posible gracias a la trazabilidad de cepas históricas preservadas en Navarra, rescatadas originalmente por el equipo de investigación de la UIB liderado por Hipólito Medrano.
Bajo la supervisión enológica del Dr. Pedro Balda, el primer vino de esta nueva era se manifiesta como un sistema sensorial equilibrado y profundamente ligado a su entorno costero. Su arquitectura organoléptica se desglosa en tres ejes fundamentales:
Presenta un color amarillo limón pálido, síntesis de una oxidación controlada y frescura. En nariz, el vino despliega notas primarias de flor blanca y una marcada presencia de frutos con hueso (albaricoque y melocotón), indicadores de una maduración óptima en las 3 hectáreas de la finca. Se define por una elevada acidez que garantiza su longevidad y carácter gastronómico. La entrada es ligera pero evoluciona hacia una cremosidad que aporta cuerpo sin saturar el paladar.
El atributo más disruptivo es su salinidad. Cada sorbo actúa como un sensor del microclima de la Sierra de Tramuntana, donde la influencia directa del Mediterráneo se traduce en una mineralidad salina que convierte al vino en una «auténtica expresión del mar».
Estamos ante un producto de alta fidelidad histórica. La combinación de la rigurosidad académica de la UIB en la recuperación de la cepa y la ejecución técnica actual resulta en un vino que no solo busca el placer sensorial, sino que actúa como un documento líquido de la biodiversidad balear.
Cada sorbo de esta Malvasía es una auténtica expresión del mar. Para honrar esta arquitectura sensorial, el maridaje ideal se desplaza hacia la Gamba Roja de Sóller o arroces melosos de la costa balear. La estructura ácida y salina del vino actúa como un catalizador de los sabores marinos, mientras que su fondo de albaricoque y melocotón encuentra una resonancia perfecta en quesos de la región acompañados de frutas de hueso
