El trabajo propone un sistema productivo semejante al de las
regiones vitícolas más prestigiosas del mundo.
El próximo 5 de septiembre, a las 11 horas, en el salón de actos de la biblioteca María Moliner de la Universidad de Zaragoza, tendrá lugar la lectura de la tesis
doctoral realizada por Miguel Lorente en el Departamento de Geografía y
Ordenación del Territorio, con el título “Zonificación de la Denominación de
Origen Protegida Campo de Borja con criterios de terroir”.
La tesis es el resultado de un trabajo de investigación iniciado en 2012 en la DOP
Campo de Borja, promovido por el Consejo Regulador con el apoyo del
Departamento de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón, Bantierra,
Universidad Politécnica de Madrid, Facultad de Ciencias de la Universidad de
Zaragoza y las Cooperativas de Campo de Borja que aportaron las uvas para los
ensayos, con el objetivo de acentuar el vínculo del vino con su territorio de
origen, como medida de coherencia con la Denominación de Origen y como
estrategia productiva y comercial. Este planteamiento ha llevado a estudiar el
medio geográfico subdividiéndolo en zonas homogéneas (zonificación),
determinar las características de los vinos de estas unidades homogéneas y, a
partir de los resultados, establecer las bases para aplicar un modelo productivo
razonado siguiendo el concepto terroir.
Terroir es una palabra francesa que se aplica en las zonas vitivinícolas más
avanzadas del mundo para designar una cultura desarrollada a partir de las
interacciones que se producen entre la vid y el medio físico, y que confieren al
vino unas características distintivas. El terroir por tanto se puede considerar una ideología productiva cuyo fin es la vinculación del vino a su territorio, frente a otras estrategias basadas en la estandarización.
El estudio de los “terroirs” ocupa un primerísimo lugar en los objetivos
inmediatos del sector del vino y de ahí que en Zaragoza, en junio de 2018, vaya
a celebrarse el XII Congreso sobre los Terroirs Vitivinícolas organizado por el
Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón.
