Más de 200 profesionales se dan cita por primera vez en una iniciativa que combina
formación, debate, rutas enológicas y experiencias gastronómicas
- Elaboradores procedentes de distintos países como Francia, Italia, Argentina,
México y China, entre otros, abordaron algunos de los grandes retos del sector: la viticultura regenerativa, el cambio de paradigma impulsado por la nueva
generación de elaboradores y la evolución del enoturismo como herramienta estratégica de desarrollo
Vitoria-Gasteiz acogió la primera jornada de Wine Shapers,
una cita inédita que reunió a más de 200 profesionales internacionales del sector vitivinícola en la capital alavesa para visibilizar, impulsar y conectar a la nueva generación de profesionales de este ámbito.
Se trata de la primera vez que se celebra un encuentro de estas características en el territorio, consolidando a Álava como punto de referencia para el diálogo internacional entre jóvenes talentos del vino. La iniciativa, desarrollada por EDA Drinks & Wine Campus, cuenta con el impulso del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava.
La jornada inaugural estuvo centrada en la formación y el debate, con mesas redondas en las que participaron jóvenes procedentes de distintos países como Francia, Italia, Argentina, México y China, entre otros, reforzando el posicionamiento del territorio como enclave internacional de referencia. Así,
abordaron algunos de los grandes retos del sector: la viticultura regenerativa, el cambio de paradigma
impulsado por la nueva generación de elaboradores y la evolución del enoturismo como herramienta
estratégica de desarrollo.
Bajo el enfoque de “Viticultura regenerativa: más allá de la sostenibilidad”, los participantes reflexionaron sobre la transición desde modelos sostenibles hacia enfoques verdaderamente regenerativos, capaces de generar impacto positivo en el viñedo, el paisaje y la comunidad. En este sentido, los participantes de la
mesa redonda, (Carlos López de Lacalle , Artadi, Rioja Alavesa; Roc Gramona, Gramona, Penedés; Paul Chevreux, Vizinho Vinhateiro, Portugal; Ana Laura Rodriguez, Puerta del Lobo, México; y Santiago del Pópolo, PerSé, Argentina), que estuvo moderada por Gonzaga Santesteban (profesor de la Universidad Pública de Navarra) comentaron que parte del trabajo del viticultor se basa principalmente, en la observación de la viña y en la humildad a la hora de interpretarla.
Asimismo, durante la segunda mesa redonda, titulada “Replantea el vino: cómo una nueva generación está
cambiando las reglas” y en la que participaron Federica Boffa (Pio Cesare, Piamonte), Neza Skrt
(Aiurri, Rioja Alavesa), Charly Gotchac (Indiano, Gredos), Ian Hongjing Dai (XiaoPu, China) y Manu Michelini (Michelini, Michelini & Mufatto y Dominio del Challao (Argentina,
Bierzo y Rioja Alavesa) y moderada por Amaya Cervera (periodista internacional y fundadora de Spanish Wine Lover), se analizó cómo una nueva generación está replanteando las reglas del sector, aportando visión empresarial, sensibilidad medioambiental y una narrativa contemporánea que conecta con nuevos públicos. Así, comentaron que la aproximación cultural que se
realiza hacia el sector del vino, la creación de experiencias únicas, los nuevos canales de comunicación y la
competitividad son algunos de los grandes retos a los que se enfrenta el sector.
El enoturismo, entendido como experiencia integral y no solo como visita, fue otro de los ejes clave del
congreso. En la tercera mesa redonda, titulada “Repensar el enoturismo: experiencia, sostenibilidad y la
nueva generación de viajeros”, participaron Rocío Sánchez Mahave (Baigorri, Rioja Alavesa),
Jesús Rivera (Vinos El Cielo, México), Paloma Sénéclauze (Château Marquis de Terme, Burdeos), Ester Cardús Llopart (Llopart, Penedès), Filip Rossi (Vinarija i Destilerija Rossi, Croacia) y la moderación de David Mora (consultor de turismo gastronómico y profesor en
Basque Culinary Center). El foco de la conversación giró en torno a los y las visitantes: es de vital importancia conseguir que se sientan verdaderamente cómodos durante la visita, independientemente de
su nivel de conocimiento sobre vino, y crear experiencias que resulten memorables.
Durante el almuerzo, el protagonismo recayó en diez jóvenes elaboradoras del territorio: Lucía Abando
(Las Orcas), Ángela Bello (Bello Berganzo), Judit Valdelana (Valdelana), Carmen Fernández (Carmen F. Uriarte), Andrea Vuelta (Baynos), Neza Skrt (Aiurri), Haizea Aretxabaleta (Magalarte Zamudio), Miren Martínez (Luberri), Maider Rezabal (Rezabal) y
Jade Gross (Jade Gross) quienes presentaron sus propios vinos, reforzando el mensaje central del
congreso: el talento local como motor de futuro.
La jornada concluyó con una cata de cuatro referencias guiada por Luis Baselga, Mejor Sumiller de España
2026 por la Guía Michelin, que puso el broche de oro a un primer día marcado por la excelencia técnica y
el intercambio de conocimiento.La primera jornada de Wine Shapers demostró que el vino no solo está preparado para dialogar con el
mundo, sino para liderar conversaciones estratégicas sobre sostenibilidad, redefinición del sector y nuevas
formas de entender la experiencia enoturística. La alta participación internacional, la calidad de los
contenidos y la implicación de jóvenes elaboradores confirman que esta cita nace con vocación de
continuidad y con la ambición de consolidarse como un referente global.
Más que un congreso, Wine Shapers se presentó como una plataforma de futuro: un espacio donde el
conocimiento se transforma en acción, donde el territorio se convierte en escenario de aprendizaje y donde
Álava reafirma su papel como enclave internacional del vino contemporáneo.
Lo que continuará en los próximos días
El programa de Wine Shapers se- desarrollo días 6 y 7 de marzo, con un
enfoque eminentemente experiencial.
El 6 de marzo, se celebraron cinco rutas enológicas gratuitas con recorridos por localidades emblemáticas de Rioja Alavesa (Laguardia, Labastida, Samaniego, Villabuena de Álava y Elciego), y la costa de Getaria.
Los recorrido se articularon en distintos municipios reforzando la conexión entre paisaje, patrimonio y
proyectos vitivinícolas, y las rutas permitirán visitar bodegas de referencia como Marqués de Riscal,
Remelluri, Artadi y Ostatu, entre muchas otras, combinando patrimonio, paisaje y encuentros directos con
quienes están marcando el presente y el futuro del vino. En Elciego, Judit y Juan Valdelana guiarán una
ruta que incluye Luberri, Valdelana y Marqués de Riscal. En Samaniego y Villabuena de Álava, la familia
Sáenz de Samaniego acompañará la visita a Ostatu, Bello Berganzo, Remírez de Ganuza y Luis Cañas. En
Getaria, Mikel Txueka mostrará proyectos como Txomin Etxaniz y K5. En Labastida, Alain Quintana
conducirá el recorrido por Bodegas Tierra, Manuel Quintano y Remelluri. Finalmente, en Laguardia,
Patricia López de Lacalle guiará la visita a Artadi, Las Orcas, Ukan, Javier San Pedro y Casa Primicia.
La jornada termino con una fiesta de despedida para congresistas en la Escuela de Diseño Pública de
Euskadi. En ella se disfruto tanto de los vinos de los ponentes como de una selección de etiquetas
aportadas por Diam Bouchage, impulsor del congreso. La gastronomía corrio a cargo de los restaurantes
Karmine, Manolenta, Sua Basque Fusion y Kromatiko.
El congreso llego a su fin el sábado, 7 de marzo, con cuatro experiencias gastronómicas abiertas al
público en Vitoria-Gasteiz y en Rioja Alavesa, con propuestas en restaurantes como Kromatiko, KEA, Sua
Basque Fusion, Kimua y El Puntido. Estas cenas, con un precio de 75 euros incluyendo el maridaje, fueron
concebidas como un puente entre el congreso y la ciudadanía, integrando cocina y vino en un formato
de colaboración y cocreación impulsado por el colectivo emergente ArabaK0.
EDA Drinks & Wine Campus
EDA Drinks & Wine Campus es una iniciativa desarrollada por Basque Culinary Center y promovida por el
Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, a la que se ha incorporado el Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz.- Tendrá como misión promover el desarrollo económico y social sostenibles a través de las bebidas y el vino y, para ello, buscará atraer talento, ofrecer formación universitaria y másteres especializados desde
Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, potenciar el emprendimiento y la
innovación y desarrollar líneas de investigación enfocadas a la transferencia de conocimiento al sector con una proyección internacional, una visión integral y desde la excelencia.
EDA Drinks & Wine Campus conformará un proyecto pionero a nivel internacional desde una perspectiva
abierta. Desde sus sedes en Vitoria-Gasteiz y Laguardia, así como desde la sede central de Basque Culinary
Center en Donostia-San Sebastián, contribuirá a la transformación del sector del vino y de las bebidas
convirtiéndose en referente internacional de innovación y aportando un componente diferencial a
empresas, desde la viticultura y agronomía, elaboración, gestión, comercialización, hospitalidad, diseño de negocios, etc. bajo principios de excelencia, sostenibilidad y salud, con un enfoque global y generando
desarrollo económico y social.
