Las primeras lluvias, la caída de las hojas de los árboles, los paseos por el campo, los colores
ocres… El otoño es una de las estaciones más nostálgicas: nos invita a pasar tiempo en
familia y a volver al calor del hogar tras el verano. En esta época las setas y hongos se
empiezan a recoger, convirtiéndose en protagonistas de nuestras comidas. Por ello, la D.O.
Rueda propone cinco ejemplos de vinos para maridar con cinco platos que te harán salir de
la rutina y compartir tiempo de calidad con familia y amigos.
Crema aromática de setas con Eresma Verdejo Vendimia Seleccionada 2021, de Bodega
Eresma – La Soterraña
Un primer plato para acompañar una noche fresquita de otoño. Los olores de las setas al
mezclarse y triturarse forman en la boca una mezcla de sabores increíble para el paladar. Es
un plato suave y sencillo, pero que a su vez nos deja sentir el sabor el bosque. Para esta
crema aromática, te recomendamos Eresma Verdejo Vendimia Seleccionada 2021, de
Bodega Eresma – La Soterraña. De color amarillo pajizo intenso con matices verdosos, en
nariz presenta aromas a heno e hinojo; y notas florales y de fruta blanca como la manzana.
En boca es intenso, elegante y untoso, con una acidez bien equilibrada y el toque amargo
final que le aporta la variedad verdejo. De esta manera, se redondean los matices
especiados que destacan y forman parte de la crema, como el perejil, la cúrcuma o la
pimienta.
Ingredientes: setas frescas de temporada, ajo, cebolla, patatas, cúrcuma, perejil, sal, aceite
de oliva y pimienta.
Níscalos al horno a la ibicenca con José Pariente Cuveé Especial 2019, de Bodegas José
Pariente
En Ibiza es típico cocinar esta variedad de setas, que se suele acompañar de lomo y
sobrasada para aumentar la potencia de sabor del plato. Ideal para la hora de comer como
plato principal acompañado de José Pariente Cuveé Especial 2019, de Bodegas José
Pariente. Su fermentación y crianza sobre lías durante once meses en depósitos ovoides de
cemento de arcilla le convierten en un vino complejo, altamente gastronómico. Amarillo
brillante con ribetes verdosos, en nariz tiene notas balsámicas y cierta mineralidad. En boca,
está provisto de una gran suavidad y volumen, que le hacen perfecto para acompañar la
textura grasa de la sobrasada que predomina en el plato. Aporta frescura y viveza a los
níscalos a la ibicenca.
Ingredientes: níscalos, bistecs de lomo de cerdo, sobrasada, perejil, miga de pan, ajos,
pimentón, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
Gyoza de verduras, tofu y setas con Javier Ruíz sobre lías 2021, de Bodegas Javier Ruíz
Un plato diferente que nos traslada a través de sus sabores asiáticos, perfecto para empezar
una noche de temática japonesa. La salsa de soja y el jengibre nos aportan toques salados y
picantes para los amantes de las comidas nuevas y exóticas. Si te gustan los sabores intensos
de la cocina asiática, prueba a combinarlos con Javier Ruíz sobre lías 2021, de Bodegas
Javier Ruíz. Un vino que ha permanecido cuatro meses de crianza sobre lías, lo que le
confiere una alta intensidad aromática, con un fondo de frutas exóticas acompañado de
matices cítricos y recuerdos a flores blancas, hinojo y hierba fresca. El sabor salado e intenso
de la salsa de soja y el toque picante del jengibre se integran y se suavizan gracias a la acidez
bien equilibrada del vino.
Ingredientes: masa de gyoza preparada, ajo, cebolla, mix de setas de temporada, zanahoria,
col china, tofu, salsa de soja y jengibre.
Hojaldre relleno de espinacas y rebozuelos con Pita Verdejo Dominio de Verderrubí 2021,
de Bodegas Pita
Receta sencilla para una cena o picoteo entre amigos. Es un delicioso hojaldre relleno de
rebozuelos salteados. Las espinacas van hervidas y salteadas con pasas, piñones y
arándanos. Con esta receta puede sentir todos los sabores del otoño en un bocado.
Disfrútalo con Pita Verdejo Dominio de Verderrubí 2021, de Bodegas Pita. Proveniente de
viñedos orgánicos, es un vino limpio y brillante, de color amarillo verdoso. Con aromas a
fruta de la pasión, pomelo y monte bajo, en boca es untoso y bien equilibrado, lo que
permite encontrar un equilibrio con los sabores tan variados que encontramos en el relleno
del hojaldre.
Ingredientes: rebozuelos, hojaldre, espinacas, piñones, arándanos secos, uvas pasas, ajo,
huevo, sal, hierbas aromáticas, aceite de oliva y pimienta.
Arroz meloso con conejo y boletus con Viore Verdejo sobre lías 2021, de Bodegas Viore
El arroz nunca falla como plato único para una comida. El conejo es una carne tierna y con
un sabor muy suave y, combinado con el toque de avellana que le proporciona el boletus,
una de las setas más apreciadas de nuestros bosques, hace de este plato una experiencia
deliciosa. Para degustar este arroz te proponemos Viore Verdejo sobre lías 2021, de
Bodegas Viore. Un vino muy elegante, de aromas cítricos a piel de naranja confitada, con
fondo balsámico y hierbas aromáticas. Debido a su crianza sobre lías y en barricas de roble
francés, en boca resulta estructurado y cremoso, con una acidez bien equilibrada que
contrarresta el punto meloso de esta receta.
Ingredientes: arroz redondo, conejo troceado, pimentón, caldo de verduras, boletus,
cebolla, tomates, pimiento rojo, pimiento, verde, ajos, guisantes, aceite, sal pimienta,
romero y tomillo.
