Acercandose ya la epoca de la vendimia hare una breve pero clara introduccion a la elaboracion…es algo breve pero conciso para que la gente que desconozca el tema pueda saber algo mas, en este delicado proceso. La Vinificación de vinos blancos Una vez llegada a la bodega, la uva es descargada en una tolva, donde una máquina llamada despalilladora se encarga de separar los granos de uva de la parte leñosa del racimo. Luego pasa a los rodillos de la estrujadora(se recomienda un breve estrujado y suave) que rompen el hollejo liberando el jugo, pero de manera no violenta y sin romper las semillas, ya que éstas pueden transmitir gustos…

¿Qué son los polifenoles? Siempre se dice que el vino es fuente de polifenoles, y mucha gente se queda ahí, nombrándolos como algo positivo. Y realmente lo son. Este conjunto de moléculas constituyen en las plantas una defensa ante agresiones externas, tales como insectos o microorganismos. Cuando digerimos vegetales, verduras, vino, los polifenoles se estructuran en nuestro organismo como una fuente muy importante de antioxidantes.Asi ya pues hablando en terminos “cientificos” Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas.Los compuestos fenólicos del vino incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos (cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico,…

breve introduccion a los aromas del vinoLos aromas del vino Ahora quisiera realizar un inciso en las variedades e ir haciendo una serie de articulos de el vino y los 5 sentidos…comenzaremso con los aromas del vino Se supone que el olor del vino se debe a un gran numero de substancias presentes en estado de traza. Los aromas se clasifican en aromas primarios, secundarios y terciarios. Los aromas primarios provienen del origen mismo de la uva. Estos aromas se perciben como la primera fragancia del vino al servirse en la copa, antes de removerla. Los aromas secundariso provienen de las diferente substancias que aparecen durante la fermentación, sus componentes…