· Filosofía de la Bodega:
Javier Sanz Viticultor es una bodega especializada en la elaboración de vinos de calidad y de autor, enclavada en el municipio vallisoletano de La Seca (D. O. Rueda, Castilla y León).
Nuestro proyecto es ofrecer vinos únicos, personales y atractivos a través de un meticuloso trabajo en el campo y en la elaboración, recuperando variedades extintas, mimando el viñedo viejo, origen de la bodega, y llevando a cabo escogidos procesos de elaboración.
Javier Sanz Viticultor cuenta con 104 ha de viñedos propios, lo que permite controlar todo el desarrollo de las cepas.
· Como os definiríais…tradicional o modernista o una mezcla de las dos cosas.
Sin duda, la base de nuestra bodega es la tradición, afianzada en cuatro generaciones de viticultores. A ello se une una apuesta por la diferenciación de la bodega, por la modernización y originalidad de los vinos, basada en la recuperación de genéticas perdidas o casi desaparecidas.
La historia de la bodega Javier Sanz Viticultor arranca a mediados del siglo XIX con el bisabuelo del actual director general, de quien heredó viñedos registrados en 1863.
Desde ese origen hasta hoy, cuatro generaciones han perpetuado una especial relación entre el viticultor y la vid, basada en la tradición y la excelencia. El legado familiar sigue siendo la base de una forma distinta de entender la cultura del vino.
La variedad protagonista es la verdejo, autóctona Rueda, a la que Javier Sanz Viticultor ha sumado otras variedades, gracias a una intensa labor de investigación y recuperación.
En los últimos 12 años, Javier Sanz Viticultor ha realizado una importante labor de recuperación de variedades en desuso, como el verdejo malcorta, un clon recuperado por aportar una mayor acidez natural que el verdejo convencional y aromas muy florales.
Además, Javier Sanz recogió variedades de otras zonas vitícolas y tras años de pruebas, comprobó el gran potencial de variedades como la rumana gorda de Moldavia.
· Defina vuestros vinos
La particular forma de entender la viticultura de Javier Sanz Viticultor se traduce en unos vinos exclusivos, con personalidad, y cuya finalidad es enlazar calidad con un estilo propio, de autor, sorprendente.
Nuestros vinos resumen la tradición familiar viticultora, los nuevos avances en enología y una especial relación entre el viticultor y la vid.
Elaboramos dos líneas de vinos: Javier Sanz Viticultor y Colección V, vinos de autor.
· ¿Tenéis un público definido?
El público al que van dirigidos nuestros vinos es a un público aficionado al vino, que tiene experiencia en probar y catar vinos, y que se inclina hacia un segmento de vinos originales y de calidad. En este sentido, clientes habituales de nuestros vinos son vinotecas, tiendas gourmet, espacios gastronómicos, restaurantes Estrella Michelín, alta restauración, etc.
· ¿Vuestros vinos hacia que mercado van más, hacia el nacional o el extranjero?
Nos hemos expandido en ambos, si bien nuestro objetivo es aumentar aún más nuestra presencia fuera de España.
· Proyectos para el 2016
En estos momentos estamos aumentando la producción del próximo vino único que sacaremos al mercado: V Colorado. La particularidad de este vino es que se elabora con una variedad de genética desconocida tras contrastar su ADN con el Ministerio de Agricultura. Esta variedad tan especial la encontramos en una única cepa tinta de más de 150 años que se encuentra en el viñedo familiar plantado antes de 1863, y que es un viñedo de verdejo salvo por esa única cepa tinta, de donde hemos extraído la genética para reproducirla y elaborar microvinificaciones de este vino original que esperamos sacar al mercado próximamente.
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