En estos días de atrás os he querido introducir facilmente a la vinificación en blanco pero también debemos tener muy claro que en bodega existe una sección muy importante como es el laboratorio donde se analizan en primer lugar la uva a su entrada con análisis de grado probable, acidez total, y ph. Después si es un mosto blanco como es lo que hemos explicado después de prensar y antes de desfangado se realiza un análisis de sulfuroso total y después de dicho desfangado se realizan análisis de grado probable, acidez total, sulfuroso libre y total además del nitrógeno facilmente asimilable, datos que el enólogo valorara y se realizaran las…

La evolución de la fermentación se define con la toma de la densidad, el densímetro no es suficiente para saber si ya ha llegado a su fin la fermentación, es indispensable la analítica de azucares reductores incluso cuando la densidad desciende a 0.994 o 0.993. La continuación del tratamiento al vino depende de si va a realizar la fermentación malolactica, si es buscada se deja el vino sobre las lías hasta la desaparicion del ácido málico y si se desea evitarla se debe trasegar sin esperar y adicionar entre 6 o 8 gr/l de sulfuroso para tener el sulfuroso libre este en valores de 30-40 mg/l. Señalar la importancia que…

La fermentación alcohólica es el fenómeno por el cual las levaduras del mosto transforman los azucares presentes en etanol y anhídrido carbónico y un notable desprendimiento de calor, la fermentación el mosto cambia de composición, de sabor y aroma. El agente responsable de la fermentación es un microorganismo denominado Saccharomyces. La fermentación en blancos esta muy supeditada a las condiciones de temperatura, la cual preferiblemente ha de ser baja, no sobrepasar en ningún caso los 20 grados,yo recomiendo los 16, si se produjera una fermentación a elevadas temperaturas seria dañino para la calidad de este vino blanco debido a que se producirá una perdida de aromas y el aroma secundario…