Hoy nos sumergimos en los caracteres empireumáticos y especiados. Las notas de tostados pueden tener varios orígenes: la madurez de la vendimia no es ajena al fenómeno, pero sobretodo son los taninos los que desarrollan estos aromas ( taninos de uva y de la propia madera de la barrica). Los primeros aparecen bajo la forma de ahumado, carne ahumada y humo de tabaco. A continuación vendrán notas asadas, tostadas( empireumáticas) El aroma de pan tostado es el mas característicos, indican el empleo de una barrica de madera muy tostada, asociación de caramelos y de notas quemadas. Estos aromas aparecen en los grandes vinos tintos criados en barrica, ásperos y con…

Si el carácter frutal se impone generalmente en los vinos jóvenes, con el tiempo aparece notas mas complejas, como tratamos hoy el carácter animal…si señores el vino puede tener notas animales…¿sorprendidos? Espero que con este articulo les quede claro a que nos referimos cuando decimos esto. Los caracteres animales aparecen cuando se encuentra en estado de reducción, si estos aromas son persistentes y resistentes a una aireación o a una decantación, forman parte del sello del vino. El mejor ejemplo lo podemos encontrar en vinos catalanes y aragoneses, vinos elaborados con garnacha, cariñenas apoyadas con syrah y a veces con monastrell, estos vinos son muy frutales y a veces florales…

En general la aparición de aromas a frutos secos aparecen en la ultima etapa del vino, indican calidad en vinos de guarda, como el higo seco, la avellana, de las notas menos cualitativas que indican además oxidación es la ciruela pasa o la nuez, sin embargo estas notas oxidativas son tipicas en los vinos generosos. Respecto a las frutas de hueso se agrupan las cerezas, ciruela, melocotón y albaricoque, las dos primeras están presentes en los vinos tintos mientras que las otras dos se expresan mejor en vinos blancos. Los vinos tintos no suelen presentar mas que en contadas ocasiones notas de frutas exóticas como el lichi, el maracuyá, la…