A medida que avanza la evolución del vino , la fruta pasara del estadio fresco al de confitura. Se hablara entonces de frutas en compota, cocidas o en confitura. Estos aromas aparecen al cabo de unos años en vinos de guarda. Algunos vinos de zonas soleadas y en añadas muy maduras a menudo presentan estos aromas a compota. Cuando la cepa dominante es al garnacha y esta muy madura se distinguen la gama de frutas ( frambuesa, grosella negra o cereza)en compota. La fruta confitada aparece a menudo también con la evolución del vino, a menudo entre fruta fresca y fruta cocida, pero esto puede indicar un año de mucha…

Siguiendo con el hilo de ayer hoy trataremos el carácter afrutado de los vinos tintos, los aromas procedentes de frutas negras. La noción de frutas negras se asocia como siempre al carácter particular de una cepa, como de su madurez. Así pues en este afrutado intervienen : 1. la grosella negra, la mas fácil de identificar en vinos tan diferentes como pinot, cabernet sauvignon, tempranillo, syrah. Algunos vinos que tienen notas afrutadas de frutas rojas se inclinan también hacia la grosella negra en vendimias maduras. 2. La mora es la mas rara, es característica de vinos jóvenes de merlot y de los mejores vinos catalanes de garnacha y cariñena. El…