La filtracion Hoy trataremos la técnica general de clarificación, es una operación ya mecánica, la cual Consisten hacer pasar ese vino que tenemos turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas e impurezas en suspensión se retienen por diferentes medios. Se denomina filtrado a la operación mecánica y la cual presenta diferentes problemas debido a que se debe intentar no alterar la calidad gustativa del vino y controlar el rendimiento del vino filtrado. Los detractores de la filtración señalan que pasar el vino a través de los filtros es tortuoso y que se le está machacando; otros, sin embargo, argumentan que los vinos se catan…

Al hilo del articulo anterior quiero explicaros las diferentes operaciones de bodega para la obtención de un vino limpio, así pues la clarificación por encolado consiste en añadir al vino un producto clarificante capaz de coagularse con el y producir grumos. La formación de los grumos y su sedimentación arrastran las partículas que producen ese incomodo enturbiamiento del vino y producen vinos mas estables. Los productos clarificantes generalmente son proteínas. Antiguamente se utilizaban productos naturales como leche, clara de huevo y sangre…¿ quien no ha escuchado la historia de que se desangraban animales, en especial vacunos, en el deposito para la limpieza del vino? En la actualidad los clarificantes mas…