Creía que estaba claro el porque del carácter afrutado de los vinos y de donde su procedencia al igual que el carácter especiado, tostado o animal pero ayer me lo consulto un amigo y aquí dejo constancia de mi contestación del afrutado,(debido a las frutas rojas), mañana expondremos los restantes caracteres. El carácter afrutado puede ser debido a frutas rojas, frutas negras, frutas cocidas, confitadas, frutas de hueso, cítricos, etc… El vino procede de la uva como bien es sabido y por ello nunca debe olvidarse, este grano de uva posee un carácter propio que depende y varia en función de cepa, concentración y algo muy importante , la madurez.…

Estas alteraciones afectan a los vinos clarificados total o parcialmente cuando se asientan. Afectan a la limpidez y al color. Se pueden determinar tres clases de alteraciones de al limpidez: 1. enturbiamientos microbiológicos 2. enturbiamientos oxidásicos 3. enturbiamientos de origen químico. Los enturbiamientos oxidásicos se debe a la presencia de polifenoloxidasas en uvas afectadas por la podredumbre y en los vinos producidos con ellas. Así los vinos blancos se oscurecen tomando color de café con leche, y los vinos tintos se vuelven de color chocolate. Es una alteración de vinos jóvenes que se manifiesta en las primeras semanas pero suele desaparecer con una adición de de sulfuroso ( 3 a…

Un vino correctamente filtrado, e incluso clarificado puede enturbiarse, e incluso producir sedimentos, por ejemplo de ciertos metales. Es necesario que la limpieza del vino sea permanente, es preciso obtener la estabilidad óptica del vino. Si ese enturbiamiento se produce en el transcurso de la conservación concuerda con la estabilización espontanea, pero si aparece después de la clarificación y sobretodo cuando le vino esta embotellado esto es un problema grave e impide su comercialización. Los vinos están sujetos a padecer verdaderas enfermedades de la limpidez, apartado que iniciaremos mañana, estos enturbiamientos pueden ser producidos por diversas causas: 1.desarrollo en el vino de una infección microbiana (levaduras o bacterias) 2.formación de…